Re: [心得&食譜] 鮮奶油的保存和加工
※ 引述《alfalfa00 (紫花苜蓿)》之銘言：
: 1.Mascarpone
: 就是用來做Tiramisu的義大利軟cheese,其實它並不是cheese,應該算一種未發酵
: 的凝乳,它的做法很簡單,只要把鮮奶油加熱到80度,關火後加入兩大匙的檸檬汁
: 用咖啡濾紙吊著一晚讓乳清滴乾就完成了,比起貴死人的市售Mascarpone,這方法
: 做的不但便宜,而且還帶點檸檬香,1L的鮮奶大概可以做出700-800ml的mascarpone
想請問一下有沒有人成功過?
最近想試試看
不過家裡沒有溫度計
所以想請問鮮奶油應該是加熱到甚麼樣的程度?
兩大匙檸檬汁是針對1L的鮮奶油而言嗎?
請知道的人回答了
感謝
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推
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