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[問題] 請問刀削麵為什麼會失敗呢

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (..)時間17年前 (2009/09/01 17:36), 編輯推噓3(3推 0噓 6→)
留言9則, 6人參與, 最新討論串1/1
如題 我用的材料如下 全麥麵粉(plain flour) 鹽 順序揉麵團/醒麵30分鐘 我都有做到呀 可是為什麼還是不夠Q沒什麼嚼勁呢 會不會是因為用的麵粉昰全麥呀 PS 我在澳洲 不知道是不是少了哪個材料 有經驗的各位麻煩推薦一下要增加哪味呢 謝謝!!! -- 改善睡眠品質、養身保健的秘訣--佳葉龍茶(GABA TEA) ※開幕期間零售試喝免運費※ http://tw.f3.page.bid.yahoo.com/tw/auction/c22031837?rr=527196382 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 121.215.177.230
推
09/01 17:40, , 1F
妳要買Strong flour/Bread flour,妳可能買到低筋的
09/01 17:40, 1F
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09/01 17:47, , 2F
可是我查網路 中筋麵粉英文昰PLAIN FLOUR耶
09/01 17:47, 2F
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09/01 18:05, , 3F
那個...一樓是對滴
09/01 18:05, 3F
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09/01 18:25, , 4F
plain flour是中筋沒錯,你不會是買到gluten free的吧
09/01 18:25, 4F
推
09/01 21:22, , 5F
可否把製程,原料比例詳細寫出?比較容易找出問題
09/01 21:22, 5F
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09/01 21:26, , 6F
可能因為全麥麵粉吸水慢,水又加太快,造成爛筋,沒有筋度
09/01 21:26, 6F
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09/01 21:28, , 7F
就沒有嚼勁,不夠Q
09/01 21:28, 7F
推
09/02 11:08, , 8F
我也是用低筋也有成功~請問你水的比例多少?可能溼度
09/02 11:08, 8F
→
09/02 11:09, , 9F
跟氣候有所差異~若氣溫低,醒麵時間要加長~
09/02 11:09, 9F
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