[心得] USDA Prime 紐約客及薯泥
這是真空包在零度冰溫室退冰24小時後的模樣
煎前三十分鐘放置室溫回溫的模樣
回溫後 起鍋燒熱 鍋子最好的厚鐵鍋 愈厚愈好
再放油 油熱 下牛肉
以這片紐約客為例 厚兩公分
每面先煎一分鐘 煎出brown wall 也就是肉壁
可以防止肉汁散失
然後再各煎三十秒後即可起鍋 肉質為三分熟
照往例 一樣灑上鹽之花再配上現磨彩色胡椒粒 香氣四溢
嘿 這個切面不賴吧 有沒有粉嬾多汁???
肉汁一直啵啵啵地流出來啊..........
這流出來的肉汁 實在太可惜了 用我的特製薯泥放上去吸附後再吃
真是人間美味啊
左邊油筋較厚的部份 很有咬勁 嚼著嚼著 筋也就慢慢化掉了 變成滿口的甜蜜肉汁
中間油筋較薄的部份 那個油脂 一入口就化了 實在是好吃得不得了
不愧是Prime級的好牛肉
薯泥的做法
馬鈴薯洗淨後連皮下去煮透
這團的材料是一顆就重達一斤的大塊頭所製成的
去皮 加上適量的鹽和胡椒及少量的奶油(我只加了一湯匙半的奶油)
用壓泥器 用力壓 用力拌 拌到滑順為止
再用刮刀取出塑形即可
簡單吧 有興趣可以自己動手做喔
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