[食譜] 4F創意丼飯(1)田舍風昆布味噌湯

看板cookclub (烹飪DIY)作者v31922 (never give up)時間17年前 (2009/09/05 20:07)推噓1(1推 0噓 0→)

留言1則, 1人參與討論串1/1

好讀圖文版:http://www.wretch.cc/blog/catvivi2775/26297661 這次非常幸運有機會參加4F所開的課程, [喫飯的滋味]創意丼飯推廣課, 主廚是我仰慕已久的masa?? 今天課程設計成一組套餐, 湯主餐甜點都有. 首先介紹[田舍風昆布味噌湯] 材料:高湯 1公升白蘿蔔 4CM 豆腐1/2盒海帶芽適量味噌 80g 蔥適量高湯內容: 昆布 10g 柴魚片 20g 水 1公升作法: 1.昆布放在冷水內,以小火熬煮,約10分鐘後關火(在滾沸之前) 2.測試昆布的程度,用手指壓昆布,如壓得進去表示未到夠了, 反之還要加水再煮. 3.加入柴魚片並開火,水開始滾後即熄火,等至所有柴魚片沉澱到鍋底, 用毛巾和濾網將其過濾掉. 4.在高湯內加入切好的白蘿蔔 (先切成約0.5cm厚的片狀,再直切成寬約0.5cm條狀) 5.先將豆腐放入,再將泡過飲水的海帶芽放入. (海帶芽不用煮太久,如果主的份量少,可以直接放在湯碗中用熱湯沖熟) 6.使用濾網將紅味噌加入. masa正示範用濾網加入味噌, 他建議用紅味噌因為白味噌味道較甜, 所以煮得時候會不小心越加越多,味道變得太鹹. 當然也可以將兩種味噌混合使用,此外湯中也可以加入馬鈴薯等材料. masa還不忘讓同學們親身體驗看看喔!! 熱騰騰的味噌湯!! 除了紅味噌的豆香味之外,還有昆布與柴魚帶來的大海味道. 白蘿蔔煮得非常入味,但是又不會太過於軟爛. 一邊聽masa講解時,廚房也不斷飄出奶油的香味, 原來是其他工作人員正烤著scone 剛烤好的scone熱熱的鬆軟口感, 配上抹茶鮮奶油還有莓果醬,真的是太幸福了!! 待續........ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 219.70.188.194