[食譜] 台灣小吃　－　蝦仁煎

看板cookclub (烹飪DIY)作者cloudstr (ハートレス)時間17年前 (2009/09/05 20:37)推噓2(2推 0噓 2→)

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網誌圖文版 http://kazehunter.pixnet.net/blog/post/22721685 ∮食材∮ 1. 白蝦/草蝦................數量自行斟酌(我約用6.7隻) 2. 太白粉...................1/4杯 3. 地瓜粉...................1/2杯 4. 開水......................270cc 5. 雞蛋......................1顆 6. 青菜......................個人喜好 (常見的有小白菜. 苘蒿. 芹菜. 韭菜，不過這次我是用高麗菜。) 沾醬部份 1. 蕃茄醬.................４大匙 2. 白曝醬油...............２大匙 3. 辣豆瓣醬...............１大匙 4. 二砂糖.................２大匙 5. 太白粉水................半碗 6. 水......................一碗半 ps:一碗約200cc ∮作法∮ 1. 首先關於沾醬的作法參考底下這篇文章 [食譜]超好用的中式沾醬 http://kazehunter.pixnet.net/blog/post/21896380 2. 先將蝦子洗淨撥殼後，放一旁備用。蔬菜同樣洗淨後備用。 3. 將1/4杯的太白粉1/2杯的地瓜粉.270cc的冷水混合調成粉漿，調好得粉漿不要放太久否則會沈澱喔。 tip : 我比較喜歡地瓜粉+太白粉調出來的口感，吃起來比較有層次，配方可以視個人口味自行搭配。 3. 煎鍋放入適當油脂(豬油比較香啦)，將步驟1準備好的蝦仁放入煎鍋，將蝦子不用煎太久，約四五分熟即可。接著將步驟2完成的粉漿，倒約一半的量與蝦子結合。 4. 待粉漿稍成型後再打一顆蛋於粉漿上，把蛋黃戳破，使蛋黃散開，並把粉漿翻面。 5. 在煎鍋另一角落，放入先前準備好的蔬菜，約略煎幾十秒，再把步驟4已成型的粉漿倒蓋在蔬菜上。最後再把步驟3剩約一半的粉漿，倒進煎鍋裡，約略成型後，即可起鍋。 ps: 煎蚵仔煎得動作應該大部分人都有印象畢竟是從小吃到大的小吃我描述的步驟可能不太清楚附上影片應該會比較清楚 http://www.youtube.com/watch?v=aBYaAjRf8e8

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[食譜] 台灣小吃 － 蝦仁煎

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