[哈瓜食譜] 香煎芥末鮭魚

看板cookclub (烹飪DIY)作者honeymelon (哈密瓜)時間17年前 (2009/09/06 13:57)推噓1(1推 0噓 3→)

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<哈密瓜自製香煎芥末鮭魚> [噴噴油圖文網誌] http://www.wretch.cc/blog/QQmelon/5207963 [材料] 鮭魚片 [調味料] 鹽巴、米酒、白胡椒粉、黑胡椒粒、日式芥末海苔粉、芝麻 [作法] １.鮭魚片洗淨瀝乾水分，抹上米酒、鹽巴、白胡椒粉，醃十分鐘備用。２.少許油熱鍋，一面朝下小火煎至金黃，灑上黑胡椒粒，翻面續煎。３.鍋內倒入少許米酒，蓋上鍋蓋悶一分鐘，開蓋待水分蒸乾即可取出擺盤，灑上日式芥末海苔粉、芝麻，完成。 [心得] 鮭魚算是比較貴的魚類，用煎的、烤的、煮的都非常適合，煎跟烤的效果其實差不多，但是煎的速度快很多，所以我偏好用煎的方式；醬煮的方式可以掩蓋魚的腥味，適合討厭吃魚的人。鮭魚要去除腥味，除了調味料很重要外，酒類也是不可或缺的角色喔。鮭魚煎得金黃以後再淋入米酒，一方面可以去腥，另一方面可以用蒸氣讓魚肉熟透，還可以讓魚肉多汁，去除魚皮的油膩感。煎魚不要用太多油，記得魚皮也會噴出油喔(味道臭臭的)。而胡椒粒在一開始就加入，可以增添黑胡椒的香味，但是芥末海苔粉只能趁熱灑上。判斷魚肉有沒有熟，用筷子能夠插過表示熟透了。一些煎魚的小技巧，分享給大家。 -- ╭╮╭══╮ ╭══╩══╮ ╭═══╯ ════════════╗ ║║╯══╰ ˊ ║ ◆ ˋ ║ ║ ║ ω ║ ║║╭══╮ ╰═══╯ ║ ║ ║ ◢∫∫∫◣ ║ ║║║ ║ ╮ ║ ╭ ║ ║ ║ ∫∫∫∫∫ ║ ╰╯╰══╯ ╰═╩═╯ ╰╯ ╚○╰╯ ◥∫∫∫◤ ∮reccaX∮ ╝ -- -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 59.104.229.162