[心得] 爆漿起司可樂餅
香港有爆漿撒尿牛丸
這次我在家也做了爆漿起司可樂餅
材料: 馬鈴薯 1顆
牛奶 適量
洋蔥 半顆
起司 三片(這次用剩下的芝士樂與批薩起司)
其他: 奶油 鹽
1.洋蔥洗淨切丁, 鍋內加入奶油江洋蔥炒軟備用
2.馬鈴薯切塊洗淨後, 鍋內加奶油溶化, 加入馬鈴薯翻炒, 然後加入牛奶到
剛好淹過馬鈴薯高度, 小火慢慢把馬鈴薯煮軟, 從版友學來的方法, 吃起
來的薯泥有綿密的口感, 再加鹽巴調味
3.待馬鈴薯軟化後用鍋鏟攪拌壓碎馬鈴薯塊加速成為馬鈴薯泥, 不需要完全
壓成泥狀, 我保留些許小小的塊狀馬鈴薯以增加入口的豐富, 最後把洋蔥
加入攪拌後放入冰箱冷卻, 冷卻後的泥會比較方便最後的塑形.
4.因為前次用芝士樂起司做發現芝士樂原味不夠鹹, 整個可樂餅吃起來淡淡
無味, 這次還要有切開爆漿的視覺效果, 所以將芝士樂起司丟入鍋中小火
溶化, 加入牛奶還有用剩的披薩起司, 再加點鹽調味, 最後煮到黏糊糊的
狀態, 倒入盤中放進冰箱凝固還原成起司, 切成適當大小準備做內餡
5.將馬鈴薯泥捏成半個巴掌的大小, 中間塞入做好的起司塊, 外面裹上麵粉
蛋汁和麵包粉, 放入油鍋炸成金黃色, 因中間的起司塊要炸到形成液狀,
所以炸出來的可樂餅顏色會有點深些
炸好後的可樂餅從中切開, 起司醬從中間流出來的效果, 令家人看了眼睛一亮
吃過後的滋味, 芝士樂起司顯然仍不適合作為內餡的主料, 味道雖然有了鹹味
但是起司的味道與可樂餅還不足以相互輝映, 也許換其他種起司會更有效果
有了這個經驗
下次想做蟹腿肉口味, 然後煮白醬冰凍作為中間爆漿的醬汁
希望下次的挑戰可以達到視覺與味覺的滿足喔
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 203.66.222.12
cookclub 近期熱門文章
10
18
PTT美食旅遊區 即時熱門文章
45
48
16
28