[心得] 4F料理體驗-日式金山甘藷大福

看板cookclub (烹飪DIY)作者HYvonne時間17年前 (2009/09/07 00:05)推噓1(1推 0噓 6→)

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圖文版網誌－＊Won's Cooking Garden＊－旺旺的料理藝術花園 http://www.wretch.cc/blog/HYvonne/10273925 -------------------- 純文字版: 課程的後半部，就要來進行甜點的製作囉！這次的甜點是日是金山甘藷大幅，只覺得這次的整體食譜也太巧都是旺仔最近才做過沒多久的菜色呢。。。上面這張圖擺比較前面的是旺仔做的。。形狀不太好看，但有種野性美啊！！（哪有人自己說的。。。囧ｒｚ）接下來我們來看作法囉！食材：大福皮：地瓜１個（這次用的是紫色的甘藷，顏色比較漂亮）糯米粉５０克砂糖２５克水７０克地瓜泥１.５大匙卡士達餡：牛奶２５０毫升蛋黃３顆砂糖３５克低筋麵粉３０克１。首先是卡士達醬的製作，地瓜蒸好或烤好，剝皮切成小塊（剝皮的方式在下面）２。將牛奶以小火煮熱，不用到滾，加熱就可以了３。混合蛋黃與砂糖，可趁加熱牛奶時以蒸氣隔水打發（略呈白色）４。打發後離開加入麵粉攪散５。攪勻後加入加熱好的牛奶（慢慢加），切記不要貪快直接加到加熱牛奶的鍋子裡，你會得到一鍋蛋花湯。６。仔細攪拌後在一起倒回鍋中繼續煮。７。一邊攪拌邊用中火煮到濃稠，取出冷卻。　　剝地瓜皮，只要用廚房紙巾包著，用大拇指與食指用紙巾夾著剝開就可以乾淨溜溜又不沾手囉！８。將剝好皮的地瓜放入大缽內，以桿麵棍先壓爛９。再使用濾網，過濾壓細。　　日本很多的和果子都是用這種手法，然後不破壞過濾出來的形狀，直接放在和果子上，就會像一朵花一樣唷！真聰明！１０。其餘地瓜切成小丁，放一小匙卡士達醬在保鮮膜上１１。在中間放上一小塊地瓜，包起成球體，轉緊後冷藏讓它稍微定型（這步驟可事先做好）接下來是超簡易又好吃大福皮的部份：１。糯米粉與砂糖混合，放入水和地瓜泥（增色）。２。攪拌均勻３。蓋上保鮮膜放入微波爐加熱約一分鐘，取出觀看，順便攪勻，使其受熱均勻，再放回微波爐約３０秒，到濃稠有彈性即可。４。取出後，再次攪拌均勻，可能要花大一點的力氣。。。開始包大福囉！１。在平盤子內放入些許太白粉２。湯匙沾濕，手也要沾濕，挖一小匙麵糊，放在太白粉上壓成圓形。３。攤平，用刷子刷去多餘的粉。４。等麵皮放涼後，包入已做好的卡士達醬球，再包起來。包的方式有點像包小籠包那樣，但不用打折子，包成小小的圓球即可。５。如果黏黏的就再沾粉，最後刷掉表面多餘的粉，就完成囉！　　還很貼心的附上熱茶，配著點一起吃。　不免也要來一下大福斷面秀。。。快刀切下。。。　　噢。。。可愛，像小baby的皮膚一樣軟嫩，中間像雙唇一樣，一碰到就化開了。。。甜滋滋的充滿整個身體，又不會甜到發膩，感覺可以吃好多個！皮Q餡濃，帶著微微的地瓜香，卡士達的奶香將整體做了一個完美的句點。。。。也代表這次的課程到了一個終點囉。。。真希望還有機會再參加這樣有趣的料理學習課程！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.166.128.69