[食譜] 英式炸魚配薯條 (啤酒油炸麵糊配方)

看板cookclub (烹飪DIY)作者jennewton (jen)時間17年前 (2009/09/07 05:09)推噓3(3推 0噓 4→)

留言7則, 4人參與討論串1/1

真相版:http://tinyurl.com/nxvsqr Fish and Chips 是每次回英國，必然大吃特吃的餐! 不過沒回英國時也會很想吃，所以，就只好自己動手做了!! 做這道菜，要省時的話，即時炸粉成了鎮廚之寶! 我的廚房配備，真的是中英德食材俱全。以前英國食材會到大城市補貨，現在有了網路商店，少了舟車勞頓。 MALT VINEGAR(麥芽醋)，是FISH AND CHIPS的好朋友，是必買之物!! 當然，還有即時炸粉!! 之前都很厚功的，從切馬鈴薯到做油炸麵糊，全都自己來，忙完一頓餐，也累到快沒胃口了。後來發現了炸粉，只要加水就可以，效果跟口味也不錯，所以自動棄械投降了。不過還是把我慣用的，啤酒油炸麵糊(BEER BATTER)配方放上來分享，我用的食譜很簡單， 110g 預拌自發粉(self-raising flour) 200CC 啤酒鹽與黑胡椒少許 (註：如無預拌粉，110g低筋麵粉+4g泡打粉。) 以上混合，置室溫30分。我慣用的魚是鱈魚(英文COD/德文KABELJAU)。因為要炸時，家裡油不夠，所以用半煎炸的方式。熱油後，魚沾少許麵粉，再裹麵糊，炸至二面金黃。因為鍋小，一次只能處理二條魚，所以炸完的先用烤箱保溫。薯條為了省時跟低脂，所以是買冷凍的烤箱版，用烤箱烤完，配炸魚，就上菜了! 下廚不到一個小時就開飯了。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 87.165.251.196