[問題] 怎麼燉出黏黏的濃稠牛肉湯

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (試著了解)時間17年前 (2009/09/07 15:15), 編輯推噓5(508)
留言13則, 7人參與, 最新討論串1/1
我家九十幾歲的老奶奶 每次煮牛肉湯 喝起來都很濃 嘴巴外圈會感覺黏黏的 問她老人家..她只說 "不知道耶 就放爐上一直煮" 我從早上七點水滾煮到現在三點多 喝起來 嘴巴還是不會黏黏的 也沒那麼濃 而且 就算蓋著鍋蓋小火悶 湯還是會越來越少 就得一直加水 感覺都被我稀釋了 -- 寧可與你擦肩而過的瞬間 也不要沒有你的永恆 http://www.wretch.cc/album/yioaininy -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.170.135.27

09/07 15:17, , 1F
肉的部位呢?為不會奶奶買的都是膠質很多的地方?
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09/07 15:18, , 2F
我們都是用牛腱 我還有加一支大骨
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骨頭燉三天?
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09/07 15:23, , 4F
部位問題
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奶奶在上午煮 晚上當年夜飯 不會燉到三天那麼久耶..
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所以 部位應該用哪一塊呢?謝謝 ^^
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09/07 15:33, , 7F
我不知道那部位的名字,你只要跟老闆說帶筋的肉,但不是
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純牛筋或牛腱
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你可以用悶燒鍋煮就不會湯越來越少了
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09/07 15:47, , 10F
請找牛大骨關結處 膠質多一點
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當然以也可以偷偷放一塊豬皮的拉 呵呵
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09/07 17:04, , 12F
我也好愛那種喝下去嘴巴黏住張不開的黏乎乎牛肉湯XD
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09/07 23:04, , 13F
最偷雞的方式就是丟吉利丁 不然牛筋多丟幾塊效果就很好
09/07 23:04, 13F
文章代碼(AID): #1AfBCQZt (cookclub)
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