[食材] 關於油酥麵糰(酥皮)

看板cookclub (烹飪DIY)作者jennewton (jen)時間17年前 (2009/09/08 04:05)推噓0(0推 0噓 0→)

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真相版:http://tinyurl.com/madlra 在進入下一則食譜分享前，我想先談一下酥皮這個食材。中文:千層酥麵糰；油酥麵糰英文:Puff pastry 德文:Blätterteig 法文:Pâte Feuilletée 故名思議，就是烘焙後有千層效果(說千層是太誇張)。用在很多料理上，如可頌麵包，丹麥酥，酥皮濃湯，千層酥，蘋果派等。我曾經請益過，在廚房身經百戰的英國婆婆，她自小出生於英國農家，對烘焙也頗內行。她說曾經看自己的媽媽做過，印象中又翻摺又捍平的動作，反覆非常多次，相當耗時。她自己也從沒動手做過。當今食品加工科技，如是發達，人們已經不再需要，為了想吃雞蛋，而養一堆雞來生蛋了! 老實說，我也從沒自己挑戰做過。就是它的因為耗時耗工。這裡有它的正統做法與圖。(有折捍步驟分解圖) (英文) http://www.ibiblio.org/expo/restaurant/techniques/pastry.html (法文) http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/recettes/pate_feuilletee_ill.html 雖從未自己動手做過，是我的廚房裡，必備的食材! 歐美各大超市，都可以很容易地買得到冷藏酥皮。台灣的烘焙材料行，也都可以買得到。用來做料理或甜點，確實節省很多時間。很多人誤以為酥皮跟派皮是同樣的。其實做法相去甚遠，口感更不用說了。派皮(SHORTCRUST PASTRY) 的基本做法，就是麵粉+冷水+奶油(Butter)+雞蛋。做法不難，口感是脆硬的! 如法式鹹派，就是用這種做法。我的食譜: http://tw.myblog.yahoo.com/hsuehchenn-newtonwang/article?mid=98&l=f&fid=25 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 87.165.200.11 ※ 編輯: jennewton 來自: 87.165.200.11 (09/08 04:44)