[食譜] 臘味蘿蔔糕
源自料理美食王 林美慧老師的食譜
http://blog.xuite.net/chiao939/10thfoods/30418007
只是份量和材料稍微改了一下
材料:
在來米粉 500g
玉米粉 100cc(沒量多重，用量米杯量大概是一半多一點吧)
日本太白粉 100cc
白蘿蔔 1200g(削皮後)
水 1250cc
臘肉 100g
香菇 4朵
調味料:
鹽 2小匙
味精 1/2小匙
白胡椒粉 少許
做法:
1.白蘿蔔去皮刨絲，香菇泡水後切小丁，臘肉去皮分肥瘦切小丁
2.起鍋依序放入香菇丁、肥臘肉丁、瘦臘肉炒至香味傳出
3.加入蘿蔔絲、調味料拌炒到蘿蔔絲軟化出水，淋入水燜煮約3-4分鐘熄火
4.容器內放入在來米粉、玉米粉、太白粉淋入水拌成粉漿
5.粉漿倒入鍋中加熱與食材混合，攪拌糊狀
6.粉漿倒入鋪有玻璃紙的模型，表面抹平後，放入蒸籠，以中火蒸40分鐘
7.待涼後即可切食或起鍋熱油煎至金黃即可
＊食譜中的水量是炒蘿蔔絲淋入的水＋拌粉漿用的水
因為蘿蔔會出水，悶煮蘿蔔絲的水不用太多
＊因為怕拌炒味道不均勻，我是將一些調味料（約一半）拌在４的粉漿裡
＊我沒用模型，而是直接將拌炒好的粉漿放到舖著粿巾的蒸籠，可能是因為蒸氣
不夠的關係蒸了一個多小時還蒸不熟．．．
後來是用紙捲成圓筒狀，在粿巾和蒸籠中間格出一些空隙讓蒸氣多一些，才讓粉漿熟透
＊剛蒸好的蘿蔔糕非常軟，有點像很濃稠的粥（一度以為失敗了）
要放涼才會成型（真是太神奇了ＸＤ）
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