[食譜] 爆漿豬肉餡餅
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==================以下為文字複製=====================
HIHI!!~
這幾天天氣轉涼了
晚上冷，想吃點有加薑的東西
薑汁地瓜湯已經連喝兩天了…想到就…呃…好膩~
冰箱的麵粉一直沒銷路，乾脆拿來做餡餅好啦!~
嘻嘻~我喜歡吃肉!!~
距離上一次做餡餅已經不知有800年了…
而且上次是照我同學抄的食譜
用量杯磅秤遵照比例做的
我同學超估摸..…明明我才是處女座阿!!@@...
做個菜綁手綁腳…不是我的調調~
我是講感覺.看緣分的~~就像學法文一樣…恩~感覺很重要~
(↑別為自己的不專業找藉口!!!!)
咦?...這樣想起來我好像只幫他攪拌餡料耶…囧mm
算了~失敗在想補救辦法吧…
因為我麵糰已經和下去了
來不及踩剎車囉~呀比~
來吧!!!
準備材料：(對不起大家…這次真的做隨興的…下次份量會更精準些m(_ _)m)
麵糰：
麵粉約2~2.5米杯
滾水0.6米杯
冷水0.3米杯
內餡材料：
豬絞肉250g
高麗菜葉(約手掌大)2片 切絲
薑適量 切末
(我愛吃薑，放較多，約2.5個保特瓶蓋，不吃薑的人可以用炒過的洋蔥代替)
黑胡椒適量
白胡椒適量
糖1茶匙
雞粉1.5茶匙(也可用味素代替)
醬油2茶匙
鹽0.3茶匙(不夠鹹的話可以沾醬吃，太鹹的話就…沒救了…)
蔥綠3根(每根約15cm) 切末
麻油1.5茶匙(這個一定要加!!!勝敗關鍵!~加黑麻油更香!)
步驟：
先揉麵糰，待會還要等他發酵
麵粉倒入鍋中，加入滾水，用湯匙攪拌~，千萬別像我一樣蠢….
手指下去才發現…. 唉呀!!~原來鐵沙掌還沒練好…(〒︿〒凸)
(這時候他會結成團團圓圓…沒關係，繼續拌)
慢慢加入冷水
雙手沾麵粉，開始!~
揉到麵糰有光滑表面…?
免啦!~~慶菜啦!!~自己要吃的，又不是做秀，月球表面我就可以接受了!!哈哈
轉移陣地到乾淨的碗公內，記得碗裡要放些沙拉油喔，才不會黏住，
接下來就拿鍋蓋or濕布蓋住，靜置半小時
在等待的同時把所有內餡材料混合，幫他抓龍一下!
放入冰箱，這樣待會比較容易包
(餡料軟呼呼又溼答答…容易失敗…相信我 ˇ_ˇ)
然後就可以去摳滑鼠，上臉書~
===============經過半小時後==============
可以開始包了
麵糰分兩半，手抹點油，桿麵皮時，中間厚，邊邊薄
(我大約桿成直徑18cm)
哇哈哈!餡料超多~要用湯匙壓~
我也不會什麼手法…總之…把它包起來，不要破掉就及格
哦哦哦….傳說中的甜不辣手出現啦....見笑了….
(甜不辣你真搶戲耶你!~)
太餓了…只想趕快吃!!!
鏘鏘!~下鍋!
收口的那面先煎，才不會開掉
包的餡料很多，怕裡面肉煎不熟
所以就加了1杯水到鍋內，蓋上鍋蓋
用水煎包的煎法來做
等到鍋內鞭炮聲停止，表示水分已經收乾了
想要有酥脆的外皮嗎????一定要的阿!~
請加太白粉水(聽說麵粉水也可以)
外面煎餃的屁股會有一層透明薄脆的東西
就是這個步驟來的~
我一時手殘倒太多了，適量就好
等到黏黏的太白粉水變成酥脆的透明薄膜~
就可以起鍋了
加一點東泉辣椒醬!(吞口水)
其實右邊的餡餅比較瘦，因為它先包
左邊那個 我是硬把餡料全部塞進去的!~哈哈胖子(指)!!
先來個瘦餡餅的斷面秀~
裡面有湯汁嗎?...
不要問….很恐怖….
我又變成歐尼爾了啦!!!第一口咬下去就爆漿了…
喵你娘親的!….燙死我了….
我火大!!我生氣!!我要啃光的這卑鄙的敵人!!~~吼~~~
這兩張是胖餡餅的解剖圖~
滿滿的肉!~~~~
旁邊白霧霧的並非相機狗到蛤仔肉…
是熱騰騰的蒸氣~請趁熱享用!!
心得：
開心*∩_∩*，莫名其妙的成功了
下次要一口氣做20個放冷凍
想吃就拿來微波，2個實在太不夠塞牙縫了 ╮(￣▽￣)╭
其實我味覺嗅覺都算不錯，餡料的調味我較不擔心
我很care的是餅皮，很怕揉麵糰偷懶會造成失敗
我要餡餅，不是鐵餅阿…
成品我很滿意，餅皮有厚度，吃起來像厚厚的水煎包皮
外面酥脆，用餐刀切時一直發出『喀滋喀滋逼逼逼逼…』的聲音
最後~我要跟我同鞋講一聲：
『哇哈哈!~陳阿花你這個嫩逼~我已經超越你了!!!送!!!!~ \(≧ω≦)/』
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