[問題] 羊肉爐。我表妹問我，我這麼回答對不對?

看板cookclub (烹飪DIY)作者cjec時間16年前 (2010/01/25 01:09)推噓7(7推 0噓 4→)

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我表妹打電話問說，我媽做的羊肉爐怎麼做的？她說超好吃，想學，想巴結她的老公和公婆。其實我媽是參考我看PTT精華板碎嘴後的意見所做成的羊肉爐，用來"宴"請元旦來訪的親友。想不到受到親友們很高的評價。因為意見是我出的，我媽叫我代她回答我表妹的電詢...... 我說我整理好後email給我表妹。我是打算這麼回答的： ------ DEAR 阿美：　　羊肉在台灣的料理方式分為：(1)彰化溪湖、(2)高雄岡山　　兩個派別。其中：　　‧彰化溪湖是白湯，原味的湯。白肉沾醬。　　‧高雄岡山是紅湯、湯中先加了許多中藥材料。而且要用到　　　岡山特產辣豆瓣醬，屬於重口味。　　至於我媽媽做的是哪一派我也說不準。重點是能去掉羊肉腥　　味，就算成功了！　　-- 　　我查過網路，其實去腥方面有個撇步，就是湯中加甘蔗頭喔。　　10~15公分甘蔗頭，對剖成兩半或四片，加進湯中去燒。不　　用太多，它是用來吸腥味的，順便增加一點甜味。　　-- 　　滷包：(我表妹很care的) 　　妳隨便去找個小雜貨店，買燒酒雞的滷包就好了！　　或去中藥行，他會很雞婆的多幫妳加了很多藥材（紅棗、甘　　草之類的）反正量不多，不貴，也還好。　　-- 　　買來的帶皮(骨)羊肉洗淨切塊後擺著。起鍋用黑麻油爆香薑片　　（低溫不嗆煙），煸到麻薑香味四溢，多忍一下把薑片煸到　　軟透以後，再把羊肉丟進鍋裡去煸炒，炒到羊肉塊表面和鍋　　中沒有水份了之後再煸翻個一分鐘，加入米酒、滷包、中藥材　　、水(水要蓋過所有食材)。大火燒開之後轉小火燉煮，直到　　羊肉燒到皮肉都熟透爛(妳覺得夠軟，以皮為準)就好了喔！　　(羊肉悶燒到爛熟的過程約2~3小時。要顧火喔！) 　　煸炒後妳可以把整個炒鍋的料換到另一個超大湯鍋才加酒、水　　、滷包、藥材等去慢燉。要顧火，中間如果沒湯了記得要加水。　　關火前才加鹽調味，別弄得太鹹。　　連湯帶肉直接吃很OK的。湯帶肉另鍋做成羊肉火鍋也很讚！　　沾醬(我是參考PTT精華板，我媽做得很成功)：　　辣豆腐乳5塊 + 辣豆瓣醬5大匙 + 糖1大匙（或加減量）＋必要時加點水　　按比例加減量，用果汁機攪一攪（或手動壓碎混拌也可以的哦）　　講完了。以上。祝　　闔家平安　　　　　　　　　　　　　表哥小寶敬上 ---- 以上有關羊肉烹調方面，可否請板大先進們幫忙補述一下不足之處，或錯處。然後，過幾天我就要跟我表妹說了。另請教有沒有"完全不辣"的羊肉爐沾醬？（for她的小孩） -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 122.124.91.42