[食譜] 奶油蔬菜藍鯊鹹派(Fish Pie)

看板cookclub (烹飪DIY)作者jennewton (jen)時間16年前 (2010/01/25 05:53)推噓0(0推 0噓 0→)

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真相:http://tinyurl.com/yzy98uu 買了一包冷凍的虎頭鯊*(德Pangasius/英Sutchi catfish)。 *參考資料(中文) http://fishdb.sinica.edu.tw/chi/importpic.php?id=P03 晚餐原想拿來做香料烤魚，結果開冰箱找食材時，看到冷藏酥皮，於是臨時起意決定做個魚派來吃！ (我真的很善變....) 虎頭鯊原產於亞洲，記得好像是這幾年，才開始被引進德國，目前各大超市均可買到冷凍品。不過價格比起其它海鮮或魚類，還是稍高。家裡最常煮的是鮭魚跟鱈魚，虎頭鯊是偶而會買來換口味！這道餐點，其實所有的白色魚肉都適用。用現成的冷藏酥皮，很好操作，做法也不難。 (當然如果你不介意花大半天時間，自製酥皮，也是可以！) 一般鹹派的派皮，亦可參考：蘆荀鹹派(Spargel Quiche) 材料: 冷藏酥皮1-2大張(試烤盤大小囉) 奶油50g 洋蔥1個培根丁150g 白色魚片800g，切大段(用冷凍品最好先解凍) 白酒100cc 冷凍蔬菜300g 鹽與黑胡椒(調味用) (蛋奶醬：以下拌云即是) 牛奶350cc 麵粉2-3大匙(試各人喜歡的湯汁濃稠度) 雞蛋一個綜合香料草一大把，切碎(我用的是巴西里葉，慈蔥，2小枝蒔蘿) (註:綜合香料草亦可以青蔥代替。) 做法： 1.鍋裡入奶油融化，大火爆香洋蔥，炒香培根丁後，加入切好的魚片，小心的二面煎上色(勿過度攪拌)。 2.倒入白酒煮開，轉中火。倒入冷凍蔬菜，加入二大匙水，蓋鍋蓋燜煮約10分。 3.開蓋調味後，拌入蛋奶醬，離火拌云，加入剁好的香料草，置旁放涼。 4.耐熱派盤刷上少許油，舖上冷藏酥皮並整型。倒入放涼的奶油蔬菜魚，再蓋上另一張冷藏酥皮。酥皮上刷牛奶或打散的蛋液。入預熱180C的烤箱，烤約25-30分，至派皮表面金黃即可。 -- 我的混血廚房..^O^ http://tw.myblog.yahoo.com/hsuehchenn-newtonwang -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 93.221.229.220 ※ 編輯: jennewton 來自: 93.221.229.220 (01/25 06:03)