[食譜] 年菜分享

看板cookclub (烹飪DIY)作者crane ( :))時間16年前 (2010/02/14 02:07)推噓2(2推 0噓 2→)

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http://deepceleste.pixnet.net/blog/post/25793938 感謝有cookclub板，否則我壓根想不到自己去年做了什麼菜今年的年菜很簡約，沒什麼特別豐厚的大魚大肉，最後只有三大兩小一起用餐，很糗的是，吃完飯後洗完才發現我的醉蝦好端端的躺在冰箱裡面。拜拜用的烤鴨，我片下部分的肉夾餅吃，剩下的骨肉打算跟甜麵醬一起炒！（去年只有灑胡椒鹽）每年都會出現的四季豆和豆腐，是小孩的指定菜色。湯是藥膳排骨，用膠（台語）←此為中藥材的一種、枸杞、黃耆、紅棗、當歸和紹興酒跟肋排一起煮。烏魚子切片搭配水梨和青蒜，配茶也超美味！彩椒干貝。干貝過水，煎到兩面略焦，取另外一只鍋炒熟三種顏色的椒，再混入干貝即可。花菇鑲肉。絞肉用菜刀剁初黏性，混入紅蘿蔔丁及些許青蔥，調味後再打入適量的香菇水至鬆軟，蒸熟。下面舖長年菜，捲成基座，在擺上蒸好的香菇。上菜前淋上薄勾芡即可。糖醋魚（去年是紅燒）。多放了鳳梨和些許檸檬汁，明年我想要做泰式的蒸魚～～～炸肉丸。這其實是我家過節的零食，泡茶看電視就會來上一兩顆，越吃越唰嘴！材料有鉸肉（須請肉販絞兩次，不然炸不圓），豆藷切丁、青蔥、中筋麵粉、全蛋，調味後混到自己理想的溼度，就可以炸啦！ Tips：一開始要大火，定型，鍋內如果有碎渣，久了會有焦苦味！醉蝦：當歸＋枸杞紅棗煮成藥膳水，加上紹興酒，把燙熟的蝦子冰一天就完成囉蝦子只需要變色就撈起，一定要用冰塊冰鎮，才會Ｑ。 -- -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.164.131.54 ※ 編輯: crane 來自: 218.164.131.54 (02/14 02:08)