[心得] 低脂綜合海鮮湯佐青醬-使用蔬菜高湯
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傳統的法式綜合海鮮湯，是先將蝦殼與魚骨先炸過，
再與白酒及香草束一起燉高湯。
綜合海鮮(魚，蝦等)煎煮過，盛入深盤裡，
再舀入與高湯煮開的貝類，倒入高湯。
味道鮮美自然不在話下！
不過，這樣的煮法不太適合最近很想剷肉的我....
所以，我煮了一鍋低脂的健康蔬菜高湯!
蔬菜高湯的做法很簡單--
我用的蔬菜有:
2大條紅蘿蔔，2大枝西洋芹，
約300g的芹菜根，2大枝韭蔥，一個洋蔥(切半)，一梱巴西里葉
(壓力鍋)
喜歡的蔬菜與香料草洗淨，切大塊，放入壓力鍋內，
倒入七分滿的水與一小茶匙的鹽，蓋鍋蓋鎖上安全閥，
大火煮開去氣棒浮起後轉小火，續煮15分即可關火。
待氣棒下沈即可開蓋。
(一般不鏽鋼鍋)
蓋鍋蓋小火燜煮約一小時(中途須注意水量，必要時再加入少許水)。
煮好的蔬菜高湯，如果嫌湯裡的菜太軟爛，可以濾掉菜，只保留湯汁。
不過我有留下來，可以拿來煮泡麵，加菜!
另外，我又切了一大條紅蘿蔔(切小段)，2條西洋芹(切細段)，
與高湯再燜煮了約20分。這樣海鮮湯裡就有新鮮脆口的健康時蔬了!
準備開飯前的半小時，再處理海鮮即可。
喜歡的海鮮洗淨(很難得的，竟然買到鮮魚呢!!我用的是已去尾的明蝦、綠青鱈與比目魚)
，
切成易入口的塊狀或長條狀(注意，請勿切太小，會不好煎!)
不沾鍋裡入一大匙橄欖油，爆香蒜頭，入海鮮二面煎熟(要小心煎，才不會煎壞魚塊)。
倒入50-100cc的白酒，舀入約800cc的蔬菜高湯，大火煮開，並
依口味喜好，再調味即可。
將高湯與煮好的脆口時蔬，舀入碗裡，再舀入一小茶匙的青醬(不用煮)。
配切小段的法國棍子麵包.....
美味可口又清爽健康的低脂綜合海鮮湯，
可是餐廳吃不到的聖品呢!!
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