[心得] 新鮮草莓生起司蛋糕(免烤)

看板cookclub (烹飪DIY)作者zo4 (懶懶蟲)時間16年前 (2010/03/15 16:00)推噓2(2推 0噓 3→)

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網誌版 http://zo4.blog82.fc2.com/blog-entry-66.html 記得以前失心瘋買了一公斤的奶油乳酪味的就是要作起司蛋糕 http://zo4.blog82.fc2.com/blog-entry-44.html 結果做到後來很抖家人吃怕了加上期中考於是就沉寂了一段時間後來偶然翻冰箱發現有個黑黑的東西不知道是什麼拿出來一看唉唷~~~是幾個月前的奶油乳酪呢!!!!! 上面有了霉菌的點綴變的更漂亮了又黑又綠又紅的都不知道是怎麼爬上去的下場就是廚餘桶後來有幾年沒再試著做過起司蛋糕＝＝總之這次我又做了也是送給同一位朋友齁齁加上參考前人的裝飾手法手忙腳亂中我還是生出來了!!! http://www.flickr.com/photos/zo4/4431820844/ 這次依舊堅決從裡到外都要自己動手做主要材料有戚風蛋糕體+起司糊+草莓跟之前一樣一層戚風蛋糕，一層草莓+起司糊，再一層戚風蛋糕，再一層草莓+起司糊... 看最高可以弄幾層這樣科科拿來當夾層的蜂蜜戚風蛋糕 http://zo4.blog82.fc2.com/blog-entry-7.html 我用的是兩個6吋烤模 (1)蛋黃 4個　　糖 20g 　　沙拉油 2大匙　　牛奶或奶水 2大匙　　蜂蜜 2大匙　　低筋麵粉 85g (2)蛋白 4個　　白醋 1/4小匙　　糖 50g 我好像是用135度烤全程，一開始有點怕烤焦結果沒有失敗很好! http://www.flickr.com/photos/zo4/4431050213/ 烤好後我遲了一兩分鐘才倒扣這時還是來不及了XD 他塌了~~~~~~~~ 所以以後趁蛋糕還在烤的時候就要把空間騰出來了... 烤好後冷卻我是放冰箱第二天才切的我不是用鋸齒刀切的用水果刀切也很順= =" 這次切的比較厚不知道口感如何0.0 生起司糊作法材料：奶油起司　300g 250g 鮮奶油　　 200g 167g 蛋黃　　　 1個糖　　　　 100g 83g 吉利丁　　　9g=3片草莓　　　　2盒著手開始製作時我遇到麻煩因為卡夫奶油乳酪才250g= = 我以為那一塊就有300g了...所以一直沒檢查後來發現不好了!!! 才趕快把其他份量同比例減少... (各乘以0.83) 作法：在作起司糊之前，強烈建議先把最後要入模的東西準備好（模內要鋪上烘焙紙，草莓要先準備好等等）不然到時手忙腳亂的花太多時間，起司糊就沒有剛做好時這麼滑順好入模了 1.軟化奶油起司打至乳狀，+糖，+蛋雖然奶油乳酪我已經放在室溫好幾個小時了，但他根本就還是不好打＝　＝所以...我搬出了電動攪拌器!!!!!!!!!!!!!! 哇哈哈用電動攪拌器真的超級方便耶~ 用對了攪拌頭就輕鬆的不得了 http://www.flickr.com/photos/zo4/4431819590/ 家裡的蛋顏色好橘黃，一打下去整個起司糊就變鵝黃色= =" 還滿恐怖的打好後的樣子 http://www.flickr.com/photos/zo4/4431819666/ 真是太美了！！！　有夠滑順>//////////< 2.吉利丁泡水備用 http://www.flickr.com/photos/zo4/4431819786/ 右下角那個圖是已經熱水到下去的樣子~ 這時候先別溶解它就是了 3.鮮奶油打至6分發這次我依舊參考了楊桃的打發圖示 http://www.ytower.com.tw/prj/prj_06_26/basicbake-3.htm 不過我還是不知道我到底是打到了幾分發= = 反正沒有到全發就對了 http://www.flickr.com/photos/zo4/4431819984/ 4.泡軟的吉利丁撈起瀝乾+3大匙的熱水把它弄溶解，再倒入起司糊中溶解吉利丁時配合攪拌這個動作不然它都還會有一塊塊的害我很怕= = http://www.flickr.com/photos/zo4/4431820094/ 然後緊接著有個步驟我覺得滿重要的，就是攪拌後的起司糊隔冰水讓他冷卻是的，因為吉利丁水是熱的，加入起司糊中讓起司糊也變熱了所以要讓冷卻一下!!!!!!!! 這次我沒做冷卻這個動作，雖然沒造成什麼不可抹滅的慘劇但我覺得下次還是要小心點好!!! 因為我覺得打發鮮奶油碰上熱的起司糊...可能效果會變差~~~~ 消泡之類的!! 5.+打發鮮奶油 http://www.flickr.com/photos/zo4/4431820168/ 用刮刀攪拌均勻就完成了!! 接下來是愉快的入模時間這次學乖了，大膽的把整顆草莓直接放入夾層，不再把草莓切片了這樣口感會很豐富，不會有只吃道若隱若現的草莓的感覺因為戚風蛋糕切的比較厚，所以只放了2片而已最底層戚風蛋糕第二層倒入起司糊，放草莓，再倒入起司糊第三層戚風蛋糕最頂層倒入起司糊抹平，放草莓 http://www.flickr.com/photos/zo4/4431051115/ 剩下的起司糊我裝入新買的小塑膠杯裡(這裡戚風蛋糕就隨便塞了...XD) http://www.flickr.com/photos/zo4/4431820712/ 還很三八的弄了片薄荷葉... 嘿嘿我奶奶天天幫他澆水是該他回報的時候了鋪上保鮮膜，確保不會讓冰箱的味道進去之後放入冰箱過一兩天後再拿出來脫模（記得之前做的時候要放冰箱一兩天才好吃）鏘鏘～大功告成 http://www.flickr.com/photos/zo4/4431819342/ 鑑於之前的經驗，手拙的我每次都不知道怎麼把蛋糕外部弄的漂亮一點加上在米國烘焙店看過的蛋糕及花蜜蜂小姐做的蛋糕，外圍都很有創意的圍上餅乾並加上緞帶所以我也想做出類似的效果！！！本來想拿巧克力片黏在外圍（例如這個蛋糕的裝飾）但全家沒在賣＠＠　我也不會做脆笛酥好像不搭，pocky太貴，手指餅乾我沒吃過不知道味道配不配想破頭不知道怎麼辦後來終於想到小西點這個長的像馬卡龍的小玩意於是我跑去全聯買了草莓口味的掰開黏在外圍（本來想黏滿的＝＝　結果蛋糕盒太剛好了...小西點有點厚度就塞不下）變的好可愛喔^^" http://www.flickr.com/photos/zo4/4431051461/ 然後再綁上在勝立買的27元緞帶 http://www.flickr.com/photos/zo4/4431821186/ 看到成品我都要哭了這段時間的努力真的是值得的不過那個透明蛋糕盒實在是太剛好了（6吋的）所以...蓋上去跟拿起來的時候都很危險XD 而且蛋糕體實在太重了= = 透明盒有點撐不下去...難怪外面賣的蛋糕都用保麗龍裝= = 反正...這...這個危險的事情就交給我朋友煩惱了哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈 PS. 朋友試吃，他說不會太甜剛剛好，　　那一小片薄荷葉一併吃下去沒什麼特別的味道，很好！我本來怕薄荷葉味道會太搶味，畢竟那只是裝飾用的哈哈沒有斷面秀...不知道裡面長什麼樣子= =!!! 下次我要做一個送給自己!!! 後記：卡夫奶油起司 250G 95元總統牌鮮奶油 200G 110元草莓兩盒 160元小西點一包 35元緞帶 27元總結成本好高貴囧果然買大份量的比較好，分攤下來成本比較低但要在限時間內做好幾個生起司蛋糕，好恐怖... 另外我有個問題不知道夾層使用巧克力蛋糕，配上草苺夾層口味會不會怪怪的？謝謝 -- 存活10分鐘的巧克力餅乾屋的遺照-_- http://zo4.blog82.fc2.com/ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 111.248.15.238