[食譜] 墨西哥捲餅焗烤

看板cookclub (烹飪DIY)作者isa0227 (伊紗蓓爾)時間16年前 (2010/03/18 09:06)推噓1(1推 0噓 0→)

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網誌版： http://www.wretch.cc/blog/isa0227/12533856 第一次在Cookclub版上發食譜文，還請多指教（＃－.－）/ ----------------------------------------------------- 自從去年開學搬出去住，有了自己的廚房之後，有事沒事就開始很喜歡研究食譜，自己做一點菜雖然廚藝Level還不及我家阿娘與阿姐，但是至少老爺和室友都算是很捧場廚房食譜新開張的第一天，就先來PO個前幾天才剛做過的墨西哥菜吧：D 【墨西哥捲餅焗烤】 Gratin Burrito 自從我家陳老爺去了 Chipotle Mecxian Grill (美國頗有名的墨西哥連鎖餐店) 打工，讓我吃了不少次的 Burrito 、Burrito Bowl (其實就是把本來要包在Burrito裡的內餡都直接份在碗裡吃) 之後,就開始引起了我對這道菜的興趣。本來想偷偷說服老爺去幫我偷個食譜出來，但是太過於商業機密所以只好靠自己的味覺來做研究了.... 【材料】 * 墨西哥餅皮 (Tortilla) * 白飯 * 香菜（分成三等份） * 雞肉（雞胸肉or去骨雞腿肉） * 紅、白洋蔥 * 甜椒 * 青椒 * 蒜頭 * 玉米粒 * 墨西哥風味黑豆（紅豆） * 莎莎醬 (Salsa) * 起士（可用作Pizza用那種已經刨好的cheese條或是自己用一般夾在三明治裡的起士片切條）【調味】 * 橄欖油 * 小茴香粉（Ground Cumin） * 墨西哥辣椒粉（Chili Powder） * 鹽巴 * 檸檬汁（也可用新鮮檸檬現擠）【作法】 1. 將雞肉切丁，加入一份的香菜末、1/2蒜末、適量檸檬汁、少許鹽巴、小茴香粉和墨西哥辣椒粉醃製40分鐘至一個小時 2. 將剩下的香菜和蒜頭切末，紅白洋蔥、甜椒和青椒切成小丁，備用 3. 煮好的白飯用檸檬汁、一份香菜末和少許鹽巴調味，備用 4. 熱鍋後倒入適量橄欖油，先爆香蒜末再加入紅白洋蔥丁炒到有香味出來後，加入醃製好的雞肉翻炒至八、九分熟 5. 最後將青椒、甜椒丁和玉米粒全部一起倒入鍋中拌炒，然後起鍋備用。 ※今天這份屬於懶人食譜，所以墨西哥風味黑豆（紅豆）和莎莎醬我都是直接買現成的，改天會在將這兩樣的食譜和作法PO上來到這裡為止，作為墨西哥捲餅的內餡就算是準備完了，接著就要準備開始包捲餅囉~ 6. 將墨西哥餅皮放在平底鍋上加溫至軟，然後離鍋 7. 先在餅皮中央放入作法3的檸檬香菜飯，再放上雞肉、黑豆（紅豆）、莎莎醬，然後趁餅皮還是溫熱的時候迅速捲起 ※ 內餡的份量可依照個人喜好作決定，只要捲餅至少可以捲起來就好 ※ 一定要趁餅皮還是溫熱的時候捲起，因為等一下放在烤盤的時候也比較容易可以讓捲餅稍微定型 8. 先在烤盤上抹點油或是可以直接鋪上錫箔紙，然後將捲好的捲餅放置再烤盤上，讓捲餅開口的那面朝上，在上面放上一隻叉子或湯匙稍微壓住捲餅使它定型 9. 將烤箱預熱至175~ 190℃ (347~ 375℉ ) 10. 等全部的捲餅都捲好並且放置在烤盤上後，在表面灑上起士後，放進烤箱烤至表面的起士條完全融化後即可裝盤食用因為講電話講到差點忘了有在烤食物，所以這次有點烤過頭了，所以表面的起士有點硬硬焦焦的但是這樣程度的烤法，餅皮被烤到有點酥酥脆脆的其實吃起來也是別有一番風味啦~ （這樣算是硬要找個台階自己下嗎??...Orz|||）我個人是屬於比較重口味的，所以吃這個時候喜歡在裡面加一點 Jalapeño，然後上面灑上TABASCO的辣椒醬其實墨西哥捲餅的內餡不一定是只有這些東西，在Chipotle裡頭的選擇就還有很多種，雞、牛、豬肉，酸奶油( Sour Cream )、酪梨醬(Guacamole)、生菜.... etc etc. 有的墨西哥捲餅會放飯有的不會，有時候也可以只放自己喜歡的食材都可以。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 71.58.64.199