[食譜] 湯種地瓜果仁麵包
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湯種地瓜果仁麵包
材料
1.湯種麵糰
熱水 400g
高粉 270g
2.主麵糰
橄欖油 70g
水 100g
高粉 700g
黑糖 80g
鹽 5g
酵母粉 10g
蛋 1顆
燕麥片 6大匙
葵瓜子 130g
3.內餡
地瓜 600g
白砂糖 10g
鹽 3g
做法
1.將湯種配方的水煮沸，加入高粉拌至均勻，冷卻後放入冰箱冷藏備用。
2.葵瓜子放入烤箱中以150℃烤10分鐘後放涼備用。
3.地瓜削皮切塊微波（或用蒸的），煮熟後趁熱壓成泥加入糖、鹽拌勻備用。
4.將橄欖油以外的材料（含湯種）全部揉成糰，再加入橄欖油揉成光滑麵糰。
5.揉好的麵糰放入盆中進行第一次發酵，大約膨脹成２倍大。
6.將麵糰加入葵瓜子揉成團後，切割成8個，揉成圓球後蓋上濕布或保鮮膜，
中間發酵15分鐘。
7.發酵後的麵糰桿平抹上一層地瓜泥，捲起來放入烤盤中，最後發酵50分鐘。
8.烤箱200℃預熱10分鐘
9.發酵完成之麵糰噴一些水，灑上燕麥片後，放入已預熱完成之烤箱烘烤25分
鐘。
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