[食譜] 香橙山蕉果醬

看板cookclub (烹飪DIY)作者cecily0921 (世事如雲任捲舒)時間16年前 (2010/03/20 15:17)推噓3(3推 0噓 8→)

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圖文版：http://hanasang.pixnet.net/blog/post/5515950 ------------------------------------------------------ 純文字版：材料：　　　５顆柳丁　　０元（學姊送的）　　　３跟芭蕉　約６元（一斤２０元）　　　半包貳砂　　０元（用中油卡１９００點換的）＋－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－　　　　　　　　６元器具：自由牌果醬空罐、烤箱（消毒用）、電池爐、鐵鍋、削皮器。花費時間：１００分鐘食譜參考網址： http://tw.myblog.yahoo.com/jw!6sm3.QGYHx3PG9vago93c2A-/article?mid=3253 做法：１．柳丁外皮刷乾淨，用刨刀將果皮刨下，盡量不要削到白色的皮（有夠難），據說會造成苦味,五顆柳丁我自已是削了四顆的皮。２．把柳丁果肉取出（也不簡單），盡量不要把分隔果肉白膜放進去（其實我不知道為什麼）。在取出果肉上，我用了兩種方法，一個是像平常切柳丁那樣，切果實切四等份再把肉取出；另一個方法則是在果實頂端切一個蓋子（像喝椰子汁那樣），再用湯匙把裡面的肉挖出來，由於台灣柳丁品質太好了，我是不知道我有沒有挖出肉，柳丁汁是榨了不少（囧）。３．把皮跟果肉、果汁在小鐵鍋中混好，再放入芭蕉切片，貳砂１２０克左右（不過我手滑倒了快半包），盡量讓砂糖先溶在果汁裡。４．果醬罐清洗後，滅菌＆烘乾果醬空罐。我是使用小烤箱（烤麵包的），將玻璃罐跟蓋子放進去轉１０分鐘，記得要把果醬空蓋內面的泡綿膜剝乾淨，不然就會蓋子就會燒焦＝口＝。５．我用聲寶電磁爐調８５度，開始煮果醬，等糖溶得差不多後，調成１４０度煮，期間如果覺得溫度太高可以再調回８５度，在煮的過程中要記得攪拌，不要讓固型物（果肉）黏在鍋底。煮得時間有點久，我是?消毒空罐邊看電視（我們這一家），所以時間一下就過了：Ｐ。６．煮得過程中我一直擔心會不會太水，誰知道煮一煮突然就變稠了，非常不可思議。７．因為參考網址提到果醬冷卻過後還會更稠，所以我大概等水收得差不多，就開始裝罐。８．裝罐完畢後，記得要把果醬倒立，利用果醬的高溫消毒瓶口，順便製造真空。注意：１．由於柳丁皮跟香蕉都富含果膠，所以本次果醬完全不用準備洋菜粉喔，非常好做^_^。２．削果皮時務必小心，我削到了自己的指甲了QQ(不過幸好沒見血)。３．分隔果肉的白膜我其實不知道要不要去除，因為我在吃的時候其實覺得還蠻添加口感的（哈）。４．貳砂我倒太多了（快半包，250克），變得很甜，高糖高鹽其實可以防腐，但如果做得是少量可以很快吃完，我想加120克就好了。５．為什麼要加芭蕉？因為我買太多吃不完阿。不過加了芭蕉後，吃起來會有果泥感，味道也可以變得更溫順，還可以增加稠度。６．本次成品大概快300克（因為果醬罐只裝滿了一半多）。 ----------------------------------------------------------- Ｑ：有人知道更好的取果肉法嗎？我不想一直榨汁阿．．． -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 210.66.95.14