[食譜] 柳丁茶醬／果醬

看板cookclub (烹飪DIY)作者show1104 (漫步自在)時間16年前 (2010/03/21 22:14)推噓1(1推 0噓 4→)

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最近都有板友分享果醬的做法　真的覺得很高興庫克板的食譜種類愈來愈多了：）今天也來分享一篇柳丁茶醬／果醬　用料比較單純的成份的那種但需要有些刀功的人才有辦法做這一篇.... 柳丁茶醬／果醬　　（其餘柑橘類皆適用）【材料】小顆柳丁　（雞蛋丁）１０粒砂糖　　　１～２湯匙（放在飯碗裏喝湯用的）麥芽糖　　１～２湯匙（增加光澤感）洋菜條　　約５公分長的７～１０根左右柳丁皮　　１～２粒【工具】小水果刀　１把（不能太鈍，太利則要小心傷到手）單柄鍋　　１個砧板　　　１個果汁機　　１台（註３）玻璃罐　　１個（金屬蓋、寬口的）電鍋　　　１台（消毒用的）小碟子　　１個大湯匙　　１個【作法】１．先將柳丁整顆刷洗乾淨備用。２．將柳丁切去頭與尾，再手拿著柳丁，順著柳丁瓣生長的方向，　　順向削去皮，要小心削到手，削到露出果肉不殘留白色的皮，　　如此煮好的柳丁醬才不會有苦味。３．將柳丁果肉取出純果肉瓣，以果肉生長方向對著自己，　　以小水果刀切入其中一瓣的隔膜的內側直到柳丁心，　　再在同一瓣的另一邊內側也切入後不要抽刀，　　直接將果肉順著纖維生長方向刮下來，取出一整瓣果肉。　　下刀示意圖：（已經去頭去尾的柳丁）　　　．　　　　　　　　　　　　　　．．　　╭┬┬╮　　　　　　　　　　　╭┬╥╮ 　　││││←果瓣的　　　　　　　││║│←第一刀取果肉瓣時　　││││　生長順向　　　　　　││║│　　從內處下刀　　╰┴┴╯　　　　　　　　　　　╰┴╨╯ 　　．．．　　　　　　　　　　　　．．．．　　╭╥╥╮　　　　　　　　　　　╭┬┬╮ 　　│║║│←第二次取果肉瓣時　　││││→第二刀時不要抽刀　　│║║│　　　的下刀處　　　　││││→　刀刃向外刮下整瓣果肉　　╰╨╨╯　　　　　　　　　　　╰┴┴╯ ４．刮果肉時可以順便刮入小碟子裏，順便將柳丁籽取出不使用，　　同時不要連果瓣間的瓣膜都一起刮下來了，會影響口感，　　取完籽後再將果肉和果汁倒入單柄鍋裏。５．將柳丁皮黃色朝下平放，切取澄黃色的皮，切細條，　　切皮時不要留有白色的部份，那會成為苦味的來源。６．所有柳丁都照著這方法取肉，果肉都取好後，喜歡口感細緻者，　　可以將果汁和果肉一起放入果汁機將果肉打細，喜歡有口感者，　　則可忽略此步驟。７．在柳丁果肉＋果汁裏加入砂糖、麥芽糖、柳丁皮，先用大火煮，　　邊煮邊攪拌到雙糖融化，煮滾後轉小火煮半小時，　　小火是指柳丁汁還有冒著小泡的狀態下。８．電鍋裏放蒸架，將玻璃罐及其金屬蓋洗乾淨，分開來放入電鍋裏，　　入一刻度水蒸過殺菌。９．偶而撈掉泡沫，煮至收得仍有些許汁時，　　通常是最少半小時以上之後，放入洋菜條煮融即可熄火。 10．將玻璃罐拿出來，趁煮好的柳丁醬還熱熱時，將醬舀入罐子裏。 11．舀好後，擦乾淨罐口和罐身（因為很難能都不會流到罐外去@@），　　緊栓罐蓋後，找個不會妨礙到的地方倒放直到涼了為止。 12．可以夾麵包或土司，但沖熱開水飲用更讚>"<。【註】１．喜歡甜一點，砂糖就放多一點，保存上也會更久一點，　　因為「太甜」也具有防腐作用，而基本上麥芽糖是不太甜的東西。２．使用白砂或黃砂都行，想以冰糖替換砂糖也可以，　　如果是純粹要做起來當茶醬的，建議做甜一點，沖入開水後較有味道。３．在煮的時候偶而可以翻一翻，讓整鍋受熱均勻，　　並看看有沒有殘留未去掉的籽順便取出。４．加入洋菜是為了讓果醬呈軟固體，方便日後取用。５．這樣能夠放多久的時間呢？其實我也不知道，　　但前一次煮好的黃檸檬醬，每次取用時都以乾淨且乾燥的湯匙取用，　　取用完再栓緊蓋子，至今室溫下置放已一個禮拜都還沒有壞掉。６．教授一個取醬的偷吃步，那就是可以使用杯子裏正用的攪拌匙沒關係，　　因為熱熱著飲用時實在是太好喝了，有時候喝完還想續杯時.... 　　但家裏必需要有開飲機／電熱水瓶，並且熱水的熱度需超過７０度，　　在想要再舀果醬時，先將杯子放在熱水出口下，接著按出熱水，　　先將攪拌匙好好地燙過，再盡量抖掉殘留的水來舀果醬就沒有問題了。７．不要再去買柚子茶醬了啦，那麼貴！台灣的柳丁、橘子、柚子、檸檬，　　自己找一天當打發時間處理、煮一煮，很便宜的就有一罐嘍！安全又美味！８．如果不想太浪費的話，籽可以拿來種桌上型迷你盆栽。 -- 歡迎使用2266導航系統本系統只會導引您走最遠的路 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.233.225.11