[心得] 第一次就上手的月亮蝦餅

看板cookclub (烹飪DIY)作者citrate0527 (想要去旅行~~)時間16年前 (2010/03/22 16:45)推噓4(4推 0噓 0→)

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一步一步圖文版：http://blog.xuite.net/citrate0527/blog/32188644 過前期間在家看電視時，看到了詹姆士的這道月亮蝦餅，感覺上不會太難，材料似乎也是容易取的，所以回到台北的第一件事情，我們就是去了市場買材料回家自己試試看。準備的材料有：蝦子一盤、花枝漿、蛋清、豬肥油、潤餅皮、麻油少許作法：很簡單，下面一步一步看圖說故事來著。（1）市場買的新鮮蝦子，自己去頭去殼。將去殼好的蝦子放入塑膠袋中，用力「搥爛」、「搥爛」。（2）將搥爛的蝦泥從袋子中倒出後，用刀子再剁碎～～（3）菜市場中跟肉販要的一點豬肥油，也儘量用刀子剁碎剁碎....一些些就好，不要太多。（4）將先前剁好的蝦泥放入盒子中，再放入少許的豬肥油。均勻攪拌～（5）再混入花枝漿，與蝦泥等一起攪拌（花枝漿與蝦泥比例約3:1），之後再倒入少許的蛋清和幾滴的麻油攪拌。（6）和和和～～～和均勻就對了！如此，月亮蝦餅的內餡就已經完成了喔。（7）將市場買來的潤餅皮平鋪好，中間放入剛剛拌好的內餡泥一陀。看想要吃的量和大小，想吃豐厚一點的人，內餡就加多一點，當然做起來蝦餅就會很厚了！！（8）再取另一塊潤餅皮放在上頭，用手由中間將蝦泥往外推平。要小心、要慢，因為潤餅皮會不小心給推破。（9）推平後，最邊邊的潤餅皮可用剪刀修飾乾淨。最後用筷子或叉子在完成的餅上用力的戳幾個洞，一方面讓油可以受熱，一方面也防止在油炸的過程中膨脹過多而沒有空隙。（10）熱油鍋後，下月亮蝦餅了～～（11）本日碎碎念出一張嘴主廚老公小民操刀中～～（12）煎到兩面焦黃就可以了。看起來還真有模有樣呢！（13）將將～超像外面賣的月亮蝦餅！有沒有很厲害？？（14）看測邊，棒的咧～沒有皮餡分離，紮實的很！其實當初也沒想說：第一次做月亮蝦餅就上手？？沒想到月亮蝦餅還蠻簡單製作的...不不，要更正。正確的說法應該是：方法不難，也容易上手。但是整個從備料開始的製程很累又很麻煩。如果一次可以把內餡的料都備好，要吃的時候用潤餅皮包一包，下油鍋煎的話，其實也是很方便的！月亮蝦餅是大家去吃泰國料理必吃、也必點的一樣菜，更是每次會不斷加點的招牌菜。如果可以在家自己動手作，不但可以吃的爽，又可以吃的安心，真的是非常棒的呢！算是簡單，cp值也高的一樣菜。大家也可以找個假日來試試看～材料價格粗估：新鮮蝦子一盤100元（也可買撥好殼的蝦子，應該比較便宜）花枝漿90元只用了一半，另一半做了花枝丸去了。潤餅皮半斤25元，大約可做三片多。豬油0元。平均一片蝦餅57元。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 120.126.97.28