[哈瓜食譜] 冬筍螺肉魷魚蒜

看板cookclub (烹飪DIY)作者honeymelon (哈密瓜)時間16年前 (2010/03/23 00:04)推噓2(2推 0噓 4→)

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<<哈密瓜自製冬筍螺肉魷魚蒜>> 鮮美無比圖文網誌 http://www.wretch.cc/blog/QQmelon/5235570 [材料] 豬排骨、乾魷魚、冬筍、螺肉罐頭、蒜苗、芹菜 [調味料] 鹽巴、米酒、香油 [作法] １.乾魷魚泡發(約兩小時)，撕去外膜切條狀備用；豬排骨汆燙洗淨備用；螺肉罐頭將肉與湯汁分開；冬筍去殼切片備用；蒜白切斜片，蒜綠切段，芹菜切段備用。２.煮一鍋滾水，加入排骨、冬筍片、米酒，轉小火悶煮一小時，即為冬筍排骨湯。３.排骨湯加入乾魷魚、螺肉汁煮十五分鐘。４.最後加入螺肉、蒜白、蒜段、芹菜段，煮滾，用鹽巴調味，滴入香油即可。 [心得] １.這道湯品集合了各種食材的香氣，乾魷魚、螺肉、冬筍、蒜苗、芹菜，讓湯頭充滿了海的鮮甜和蔬菜的清香，加上魷魚、螺肉的彈牙口感、冬筍的清脆，讓人喝了欲罷不能。２.魷魚一定要使用阿根廷乾魷魚，不用泡得太發，香氣才會足夠；螺肉使用罐頭的(大賣場可購得)，雖然比較沒有彈脆的口感，但味道濃郁。３.螺肉罐頭的湯汁可以加少許同煮，增添湯的層次感。４.乾魷魚、芹菜、蒜苗可以先用油爆炒過再入湯鍋，味道會更香。５.螺肉、芹菜、蒜苗只要稍煮一下香氣出來即可，煮太久太軟爛會破壞口感。６.食材種類多且富鮮味，也可以加幾顆蛤蠣提鮮，就不用再加過多的調味料。 -- ╭╮╭══╮ ╭══╩══╮ ╭═══╯ ════════════╗ ║║╯══╰ ˊ ║ ◆ ˋ ║ ║ ║ ω ║ ║║╭══╮ ╰═══╯ ║ ║ ║ ◢∫∫∫◣ ║ ║║║ ║ ╮ ║ ╭ ║ ║ ║ ∫∫∫∫∫ ║ ╰╯╰══╯ ╰═╩═╯ ╰╯ ╚○╰╯ ◥∫∫∫◤ ∮reccaX∮ ╝ -- -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 121.254.66.181