[心得] 普羅旺斯番茄海鮮盅 / 蒜苗馬鈴薯濃湯

看板cookclub (烹飪DIY)作者taipeiplayer (烹飪本命)時間16年前 (2010/03/23 20:19)推噓0(0推 0噓 0→)

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方便閱圖網誌圖文版 http://flambo.pixnet.net/blog/post/30710155 普羅旺斯番茄海鮮盅用滾水將蕃茄川燙約10分鐘去皮後將蕃茄蒂那端切開有如一個小蓋子接著將裡頭的果肉挖出果肉不要丟掉~可以切丁備用這樣蕃茄盅就完成囉阿秋師今天為大家準備了中捲我們來處理中捲吧 (詳細處理方法) http://flambo.pixnet.net/blog/post/29112774 處理好之後可以將中捲切片或刻花把中捲切丁備用阿秋師今天另外示範了以斜刀斜切的刻花這樣子燙起來的中捲就會形成漂亮的花捲狀再來開始炒海鮮盅的內餡囉起油鍋爆香培根碎炒成乾焦狀~取出備用(這是給蒜苗馬鈴薯濃湯用的啦) 接著爆香洋蔥丁、蝦仁丁、中捲丁與九層塔絲再加入蒜末、白胡椒粉調味淋一點白酒、並等酒精揮發白酒除了可以增加香味之外還可去除海鮮的腥味喔煮到一半阿秋師突然拉開嗓門大喊 "秘密武器" 西滴阿秋師為了讓今天料理更加美味的秘密武器就是百~里~香百里香又名麝香草適合各式各樣的食材料理是應用範圍最廣的香料喔加入百里香之後接著加入蕃茄糊以糖調味後盛入蕃茄盅就可以擺盤上桌囉蒜苗馬鈴薯濃湯起油鍋爆香培根片煎出油脂後湯的香味比較好接著加入洋蔥炒到半透明的狀態之後倒入蒜片、蒜苗翻炒倒入白酒後等酒精揮發加水、月桂葉與馬鈴薯塊煮滾湯煮約10分鐘至馬鈴薯軟化把月桂葉挑出以果汁機把馬鈴薯湯打碎剛開始要先預拌兩、三下再開始打散湯底喔接著加入鮮奶油以糖、鹽、白胡椒調味灑上之前預先煎到乾焦的培根碎後就可以盛盤上桌享用啦 -- 誰說下廚是女人的天職烹飪也可以是男人的遊戲 http://flambo.pixnet.net/blog -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.25.202.93