[食譜] 自製豆漿+鹽滷豆花 (冷混合再蒸)

看板cookclub (烹飪DIY)作者daisaimao (春田貓貓)時間16年前 (2010/05/03 19:27)推噓12(12推 0噓 4→)

留言16則, 4人參與討論串1/2 (看更多)

因為看到板友PO文介紹用鹽滷做豆花/豆腐, 引起了我對鹽滷豆花的興趣, 因為人在澳洲, 即使願意花錢, 要找到好吃的豆花也有相當難度, 所以很早以前就放棄了尋找嫩滑豆花的慾望, 但看到板友的鹽滷豆腐文, 心中的火又再一次燃起 XD 原計劃是以市售豆漿配以日本進口鹽滷做豆花, 但經過多番測試, 證實市售豆漿含豆量根本不足以讓豆花凝固, 每次都只能產出口味較濃的豆漿, 所以最後被逼由基本做起, 要吃嫩滑豆花先要自製豆漿參考了板上的豆漿食譜, 250g黃豆預先浸泡一晚(最少8小時), 用食物調理機將黃豆打碎, 以已浸泡黃豆比冷水1:4的比例開火煮, 先以大火將豆漿煮滾(期間不停攪拌), 再轉慢火煮30分鐘, 過濾豆渣後得出約1.7公升豆漿, 即豆水比例約1:3濃豆漿一半加4小匙糖煮成微甜豆漿, 另一半保持無糖留以製作豆花試過板友介紹的直接用熱豆漿製作豆花, 感覺並不容易操作, 成品凝固得不算理想, 重新上網搜尋後, 參考了網上一位在香港開店賣鹽滷豆花的網友食譜, 因為鹽滷在高溫中遇到豆漿會馬上產生作用凝固, 所以要製作超嫩滑豆花的重要訣竅就是要用冷的鹽滷和豆漿, 盡量減慢化學作用才有時間完全拌勻材料: 10%鹽滷(1份鹽滷混入9份水)......4克濃豆漿.........................200毫升做法: 1/ 將冷的濃豆漿沖入冷的鹽滷中拌勻 2/ 小火蒸10分鐘後關火但不要打開蓋子繼續燜20分鐘 (如果用玻璃蓋子的話,基本上很容易看到豆花成型了沒, 個人認為其實成型後就可以吃了, 不一定要燜這麼久) 3/ 灑上適量黃砂糖就可以吃了! 如果要吃冷的則可能要預先做好, 放涼後放冰箱, 不過個人認為豆花還是熱的香濃可口 ^^ 後記: 經過多次實驗操作, 我自己做1:3比例的手工豆漿似乎還不及原食譜所用的濃, 所以4克鹽滷的比例似乎並不足夠, 改成8克感覺凝固狀況較好有了這個食譜, 現在隨時都能吃到超嫩滑豆花, 實在讓人超開心 \(^▽^)/ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 115.64.187.173

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ivysky

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daisaimao

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daisaimao

05/03 20:06, , 3^F

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推

ivysky

05/03 20:33, , 4^F

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ivysky

05/03 20:38, , 5^F

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板主指示這篇討論的是應該先打再煮還是煮了再打, 看不到應該先濾再煮還是煮好再濾的討論... 剛剛再上網查了一下, 似乎是有人喜歡先濾再煮, 但同時也有人會煮了才濾, 雙方都沒有指出為什麼要這樣做, 或者對方做法的壞處, 不過這似乎是一個很有趣的討論, 讓我下次試試改成先濾再煮, 看看有什麼分別吧 ^^

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ivysky

05/03 20:43, , 6^F

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Jyneda

05/03 21:00, , 7^F

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Jyneda

05/03 21:02, , 8^F

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