[心得] 水煮河粉條

看板cookclub (烹飪DIY)作者show1104 (漫步自在)時間16年前 (2010/05/08 20:27)推噓3(3推 0噓 5→)

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因為還滿喜歡看生活旅遊頻道的「波登不設限」跟隨著他的節目的觀看增長了不少不用去國去也能知天下食的見聞所以才知道越南河粉條很好吃的事引發了我的好奇心過去在台灣外國食材的購買較為困難現今想要在一般商店購買已經相形容易多了今天在全聯買了一包越南河粉條貴不貴呢其實我覺得滿便宜的一大包59元這就是我今天晚餐組成了這是我有生以來第一次煮食越南河粉越南河粉的主要成份是各類粉所製造而作的小麥澱粉(應該就是"澄粉"了)、玉米粉、米粉、樹薯粉一看這樣的成份我相信它應當是口感相當美好的一種麵食開心地拆了封準備煮熟食用^^ 越南河粉的裝填形式如同台灣的米粉一樣就是一長條折半乾燥塑形後再入包裝袋一包裏有二片所以不容易從包裝袋中直接拿取一小部份只能先取出一片後再拆下所需的量再將不使用的部份裝回袋中原本所使用的鍋具是單柄鍋後來發現越南河粉並不適合用單柄鍋烹煮XD 因為越南河粉很硬不易煮軟所以無法像麵條或米粉條冬粉條一樣遇到熱水後很快地就會變軟全滑入鍋裏所以改用中華炒鍋來烹煮果然換個鍋後就順利多了^^ 煮的時候也是令我感到略為訝異越南河粉乍看之下有點像粗米粉的感覺但是它可不同於米粉那麼地容易煮熟水煮的時間跟煮義大利麵一樣得長時間需要有耐心等待 (我所買的)乾的越南河粉是純白色的煮熟時的狀況也滿容易辨識的當純白色的越南河粉被煮成半透明狀時就可以試吃看看是否已完全熟軟可食在煮的時候煮麵水會浮上很多白色泡泡而鍋邊周圍則會出現一層薄薄的膜我想這應該是因為河粉中有米粉的成份的關係煮好後河粉聞起來有一種淡淡的香味類似米香吃起來則味道很淡可謂為無味但也不容易入味所以它的真正滋味是得靠著湯汁或炒汁的調味來成就其口感和粄條或粗米粉較為相似但越南河粉比主成份為米粉的粄條來得Q彈有勁並且又有著柔軟滑嫩的口感令人不得不承認這外來的麵食比粄條或是粗米粉來得好吃但雖然它吃起來像粄條或粗米粉但它卻不是米食因為從包裝上的成份說明看來小麥澱粉是它的構成主要成份其餘的成份比例都較為少或很稀少所以應為麵食類而非米食類增加補充越南河粉條雖然因其成份關係應算是麵粉類食物然口感卻與粄條或粗米粉較為相似連水煮時亦與粄條或粗米粉相同煮後完全不會有膨脹現象等於是想吃多少就得取多少份量否則會有吃不飽或吃不過癮之情事發生是比較需要注意的地方 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.233.225.55