[器具] 超好用陶瓷不沾鍋組：CERACOAL! (圖多!)

看板cookclub (烹飪DIY)作者dreamland2 (Neutron01：牛充)時間16年前 (2010/05/14 11:31)推噓3(3推 0噓 11→)

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完整圖文請見：「超好用陶瓷不沾鍋組：CERACOAL! (圖多!)」 http://neutron01.pixnet.net/blog/post/31298241 ==== 　　neutron第一次在mo mo購物台看到這組陶瓷塗層不沾鍋，應該是去年的事情，當時就看得心癢難耐了，因為陶瓷塗層不沾鍋我早有在注意，只是那種義大利製的通常都是一個一千五起跳，這四個鍋一組的韓製品卻是只要2480元，平均一個才幾百塊，實在有夠便宜! 陶瓷塗層不沾鍋有何特點呢? 1.較為耐刮：普通的鐵氟龍塗層不沾鍋比較脆弱，稍有不慎就容易刮壞，而陶瓷塗層比較沒有這個問題。 2.較為耐熱：這款是內外均為陶瓷塗層，因為陶瓷本來就是千度高溫下的產物，因此理論上陶瓷塗層當然耐高溫，進烤箱也沒問題；而正因塗層堅固耐熱，外觀也可以常保閃亮! 3.較為安心：雖然大家都說鐵氟龍在低溫下被吃下肚也是沒有什麼關係，但為了保險起見，陶瓷塗層似乎是讓人比較放心的選擇…… 雖然是很想買，不過我這個人多少還有點理性，還會告訴自己：「再等等看!」「先看看有沒有人用這款再說!」結果等啊等的，就等到了過年。過年的時候，這組不沾鍋還是最近很紅的孫XX購物天后在主持介紹~~ 不過我還是自己滅火說：「把手只有一個，這樣很不方便! 不買!」直到三月初，這回價格不變，還是2480元，但卻多了一支把手，這下真的是完全燒到我了，於是我當天就馬上下訂! 隔幾天之後，貨就到囉! 接著是開箱文： ★摸摸台的紙箱看起來有點舊…… ★鍋蓋、說明書、兩個小紙盒 (紙盒裡應該是把手吧!) ★四個鍋子層層疊：目前看起來有點雜亂 ★這就是所謂的八件組! 四個鍋子、一個多功能鍋蓋、一個保鮮蓋、兩個多功能把手! 這四個鍋子還各都有自己的名字，由上而下依次為：「檸檬黃：20公分湯鍋」「橘：24公分炒鍋/湯鍋」「薄荷藍：28公分炒鍋」「蘋果綠：28公分宮廷鍋」 ★順便把鍋蓋的把手裝上去 ★這是建議的收納方式!因為鍋子是沒有把手的，所以要把鍋子塞進櫥櫃是輕而易舉! 小黃和小紅疊好，放在小藍裡面，然後小綠再蓋上去。不過實際上這樣做的時候，會一直聽到鍋子彼此互刮的摩擦聲!(心痛) 所以後來我是在鍋子和鍋子間墊上塑膠盤，以防磨傷! ★多功能鍋蓋：這鍋蓋長得很奇怪，因為是鋁製的，所以很輕，上面有幾個彎曲凹痕，正巧可以卡住不同大小的鍋子，所以是大小兼用的鍋蓋(我也把它拿來蓋炒菜鍋)。上面有不少的孔洞，是為了排氣/排水用。鍋蓋雖然是為了阻絕熱能散失而設計，但是大概是怕說在煮湯時會冒泡沫，所以還是留了孔洞。實際測試的結果，用這個蓋子來煮義大利麵還蠻適合的，因為若是用不透氣的蓋子蓋著煮麵，常會有大量泡泡溢出，用這個蓋子就不會有這個問題，而且事後要把熱水倒掉(只留下義麵)也是輕而易舉，只要用手按著鍋蓋，把鍋子往側邊一轉，熱水就從洞裡流出來啦! ★蓋子的內側 ★靠近鍋蓋提把的地方，稍微凸了起來，為什麼要這樣設計呢? ★因為鍋子裝上把手時，會稍微比鍋緣高出一點點 ★這樣正好可以把鍋蓋蓋得穩當! ★總覺得這鍋子加上鍋蓋，看起來卻不太像是廚房裡會出現的東西 (比較像是科幻片裡會出現的道具?) ★接下來是最小的20公分湯鍋：這個湯鍋的容量大約為兩公升，本來我以為這個鍋子不實用，後來最常用的反而就是這個小巧可愛的鍋子! ★內部為不沾鍋常見的「蜂巢」紋路，可以增加不沾的效果! ★保鮮蓋是這個鍋子專用，當鍋子放涼之後，就可以把保鮮蓋蓋上，直接進冰箱保存! ★底面是同心圓狀的導熱紋，真是漂亮! ★接下來是第二個，24公分炒鍋：這鍋子說大不大說小不小，拿來煎蔥油餅和蛋餅正合適，煎牛排也不錯。 ★還是有一點深度 ★一樣有漂亮的蜂巢紋 ★不過邊緣的作工好像有點呆，上色的時候有一些顏色沾到邊邊了…… 好在對使用是沒啥影響 (如果是義大利Moneta的話，這大概會被當成是瑕疵品銷毀吧!) ★仔細一看，上色的邊緣好像也不是很平整，作工有點混喔! 不過話又說回來，這鍋子一個才500塊，就別跟一個三四千的鍋子比了…… ★第三個鍋子，28公分炒鍋：這個炒鍋雖然是最淺的，但是比起我原來的Tefal不沾鍋也算深了，拿它來煎魚、拌義大利麵應該不錯吧! ★最後一個，28公分湯鍋：這個鍋子是又大又深，可以當炒鍋用，也可以拿來煮湯煮麵用，可以說是萬能的! 我把這個鍋子連同一支把手，直接送給老媽! ★500ml的保特瓶可以輕鬆置入沒問題，只要魚的尺寸不要太大，用它來煎魚也很適合。 ★多功能把手：正面有按鍵 ★背面：流線造型，挺好拿的。 ★這個把手也可以掛在牆上。 ★就是要用這個部位夾住鍋子。裡面看起來是橡膠。 ★把手目前還很閃亮! ★按下那個小小的按鈕，前面的卡榫就會跳起來 ★此時就可以將把手安上鍋子 ★再按下卡榫，把手就裝好了! ★可以輕鬆提起鍋子沒問題，拿起來也蠻穩的。如果要將把手拿下來，就按下按鈕，卡榫跳起來，就可以取下把手了。 ★本來是要把小黃放進烤箱試試，不過三月份的時候我還只有小烤箱，顯然是塞不進去。 (後來三月底才買了烤雞使用的大烤箱，但烤完雞之後就沒有再用過啦!) 爐烤雙雞DIY：http://neutron01.pixnet.net/blog/post/30768439 ★正式使用前，先來個不沾鍋養鍋程序! 把水加滿，然後加熱，熱到沸騰，煮一小段時間，倒掉水、關火，然後擦淨水份，再塗上一層食用油，中火加熱，用廚房紙巾把食用油均勻抹在鍋子內側，如此養鍋程序即告完成。因為不沾鍋原則上不能用大火 (可能是怕萬一受熱不均可能導致陶瓷塗層裂開)，所以這水煮了還真久(等得有點心急)。 [實作示範] <義大利麵> ★來煮個麵吧! 左邊的炒菜鍋煮麵，右邊的小藍則是煮紅醬! ★麵煮好，直接丟進去拌 ★這鍋子比以前的TEFAL要深一些，所以拌的時候醬汁總算不會亂噴到牆上了…… 這鍋蕃茄義大利麵就只有蕃茄，等會再來一鍋好料的! (很抱歉因為了忘了拍，所以沒有成品照片。這鍋煮完之後，鍋子還挺好洗的，水一沖就乾淨，加上海綿嚕一嚕就是清潔溜溜……) <海瓜子義大利麵> ★這是幾天之後做的海瓜子義大利麵，活的海瓜子泡鹽水吐沙，稍微洗淨之後，直接「放」在正在煮的紅醬上，等海瓜子一開，就立刻拿到旁邊備用! 我不想拌炒海瓜子，是因為不想聽到瓜子殼刮鍋子的聲音…… 雖然海瓜子的殼體應該是摩氏硬度只有"3"的碳酸鈣，而陶瓷塗層則是硬度最高可以僅次於鑽石的"9"，但為了保險起見，還是別做傻事吧! ★沒想到半斤海瓜子的量還蠻多的 ★這次加了整塊番茄，看起來挺漂亮的。 ★這是……看不到麵的海瓜子義大利麵! <Mozzarella起司蔥蛋> ★這是我常常在做的蔥蛋，若是正巧手邊有起司，就會切一切丟下去! 材料的製備請參考這一篇： Mozzarella起司蔥蛋：http://neutron01.pixnet.net/blog/post/30456821 ★一次煎兩顆蛋，用這個小湯鍋正好! 半面煎熟之後，先關火，裝上把手後傾斜鍋子，然後一甩，把煎蛋翻過來! (當然也可以用軟質鍋鏟來輔助) ★用小黃湯鍋做出來的煎蛋，雖然不像之前用超小圓形不沾鍋那樣做得又圓又漂亮，但是似乎也正因為這個小黃湯鍋的高度較高，保熱性佳，蛋液從上到下從裡到外的受熱都很均勻，所以整個煎蛋是從裡到外一致鬆綿軟嫩! 從此不再出現之前那種外層成形，裡面還帶著蛋汁的情形! 所以這蛋雖然變得難看了點，但是口感反而略勝一籌! <煎牛排> ★平底鍋的重要任務之一就是煎牛排，這回煎的還是好市多買的紐約客! 當時還沒開始做澄清奶油，所以這裡用的是普通的芥花油。 ★因為全程不是開中火就是開小火，牛排好像不太容易呈現焦褐的誘人色澤…… ★外型看起來有點差強人意 ★看來內部還呈現全生狀態……好在肉質還不錯，吃生一點也是沒關係。不過看來我還是回歸以前的做法，先煎好兩面，然後還是進烤箱烘烤，把裡面也烤成粉嫩的七分熟吧。要不沾鍋自個兒就把牛排煎好，似乎有點強鍋所難? <加熱牛奶> ★neutron家並沒有微波爐那種高科技設備，所以若是要熱個牛奶來喝，不然就是要隔水加熱，不然就是要用普通的湯鍋來加熱。不過有了這個小黃湯鍋之後，要加熱牛奶或是做個熱抹茶牛奶來喝，就變得容易多了，事後清洗也是輕而易舉。 <煎鬆餅> ★說是鬆餅，還不如說是pancake比較合適! 買了市售的鬆餅粉，按照說明量好預拌粉的重量，加了一顆蛋，還有鮮奶，接著拌勻! 照片中的199元電子秤，在這篇登場過：五公升巨型果凍DIY： http://neutron01.pixnet.net/blog/post/30974641 ★看起來就是鬆餅店調出來的粉漿…… ★先加一坨特製的澄清奶油…… 澄清奶油的特色、優點、製法請見這篇：澄清奶油自己做! http://neutron01.pixnet.net/blog/post/31036998 ★接著把粉漿倒上，看著它緩緩流淌到鍋邊，然後又慢慢膨起來! ★接著用煎蛋鏟(這個在大創買的，一支39塊)翻面…… 咦!? 怎麼跟我想像中不一樣? 之前我用tefal來煎，都是煎成整面漂亮的褐色啊! 這個煎出來怎麼變成「小花捻」(鄭秀文口音)了? ★我想該不會是那個蜂巢紋搞的鬼吧! 也許是蜂巢紋可以讓粉漿在加熱後就快速脫離鍋底，所以就沒辦法讓整面煎餅都平貼在鍋底被煎成一片褐色，反而出現這種一個點一個點，不太均勻的尷尬情況! ★pancake上桌! 旁邊是龍眼蜜…… ★大卸八塊! ★所幸賣相雖然不是很漂亮，但是煎出來的pancake是鬆軟濕潤，又是蛋香又有奶香的，味道和口感都和之前用tefal煎的pancake差不多! 尤其煎餅邊緣是浸在澄清奶油裡煎焦的，吃起來酥酥脆脆，真是好吃呀~~ <煎奶油吐司> ★星期六又上台北逛街，逛到SOGO復興館，又忍不住買了Flavor Field的英式吐司…… (他們家的吐司真是厲害，怎麼可以這麼軟又這麼有彈性!? 是怎麼做出來的?) ★FF的吐司，買回家後即使不烤，直接吃也是口感一流! ★來煎個吐司吧! 照例放上澄清奶油! ★看起來燒熱後，轉小火。 ★直接把吐司放上去一邊吸油一邊煎! 看到邊綠的油泡沒? 好香啊~~ ★成品裝盤! 這吐司煎得金黃飄香~ 一口咬下……馬上就是「喀滋」一聲! 怎麼會這麼酥啦~~ 果然還是澄清奶油厲害，高溫之下，把吐司煎得外酥內軟又是滿室生香! 而且用煎的有個好處，如果是把吐司塗上厚厚奶油進烤箱烤，你有可能會得到一片又濕又油的吐司，如果是把吐司烤完再抹奶油，你會得到一片不香又不太脆的吐司! 但是如果是用不沾鍋煎出來的吐司，就是又香、又酥、又清爽~~ (雖然其實也是吸了一堆奶油啦……) 好好吃啊~~ <煎魚> ★其實要測試不沾鍋好不好用，最簡單的就是煎魚來試試。今天上場的是……秋刀魚! 洗淨後用紙巾擦乾備用。 ★補充一點蔬菜吧~ 蒜頭! 以前我也會傻傻的把蒜頭塞進軟管滾來滾去剝皮，但是實在太麻煩啦，直接用肉槌把它打扁還比較快! (這根肉槌是neutron家的傳家寶，聽說已經用了30年的樣子 = =" ) ★快速脫皮完成，每瓣切成兩半備用。 ★開中火，下沙拉油+鹽+蒜，稍微炒一炒，炒出蒜頭香之後，魚就可以下鍋 ★放著不要動它，稍微搖動鍋子，如果魚已經可以移動，代表皮已經煎熟，可以翻起來瞄一下，如果已經煎成金黃香酥，那就可以翻面了! ★翻面後，蓋上蓋子，一邊煎另一面，一邊把裡面燜熟。秋刀魚是肉質比較硬的魚，當用鍋鏟壓一壓，覺得壓起來很結實(!?)就可以起鍋了! ★成功! 魚皮完整又香酥脆! 魚肉多汁又香甜! 而且那個蒜頭也是煎得又甜又軟嫩! 據說以前古早時候，要看女兒能不能嫁，就是要讓她煎個魚，若是魚皮煎得哩哩拉拉就不合格! 如果用這款鍋子的話，相信馬上就可以嫁掉了! ==== [Ceracoal陶瓷不沾鍋特色] 1.外觀漂亮：這是我買這組鍋子的原因之一，因為它的顏色實在太美了! 而且因為外面也是陶瓷塗層，比較耐熱，所以使用兩個月過後，外殼還是一樣鮮艷漂亮! 2.可拆卸把手：這個把手可以說是優點，也可以說是缺點。優點是沒了把手，收納方便，還可以丟進洗碗槽或洗碗機清洗；但缺點也不少，沒把手，鍋子就不能掛著晾乾，非得平放疊著放在瓦斯爐上占位置不可；再者，鍋子一放上瓦斯爐加熱就別想移動它或傾斜它，只能用鍋鏟筷子翻食物，相對的，如果用有把手的鍋子，你就可以隨時搖動鍋子，調整油和食材的位置； Ceracoal要甩鍋也是相對麻煩，要先把火關了，把手裝上去，然後兩手握著把手再甩，甩完還要再將把手取下來，以免把手被燙壞。 3.可進烤箱：原廠說這款鍋具的耐熱溫度是400度，所以進烤箱當然是綽綽有餘，只不過我還沒把它們放進烤箱過就是了~~ [附錄：不沾鍋保養重點(陶瓷塗層、鐵氟龍塗層均適用)] 以下資訊來自說明書以及常識： 1.使用中火烹調：雖然電視購物節目上都是用大火，還用噴槍燒，不過說明書還是寫「請用小火或中火烹調」，反正我以前用tefal不沾鍋也習慣了，所以向來也是用小火中火就行。 2.使用時取下手把：手把是橡膠製，在鍋具燒熱或者正在燒的時候，不應該把手把夾在上面，以免造成手把損壞。如果情況允許，也應該等鍋具稍微冷卻的時候，才能把手把夾上去。 3.不可空燒：空燒將導致溫度過高或受熱不均，可能造成塗層損傷。 (可是節目上都馬把醬汁燒到乾 = =" ) 4.海綿+沙拉脫清洗：絕不可使用鋼刷來刷鍋子，會造成塗層損壞。 (我是連菜瓜布也不用的，只用長得像海綿寶寶的那種海綿) 5.使用軟質鍋鏟：請用不沾鍋專用的軟質鍋鏟，以免刮傷塗層。 (可是節目上都用鐵鏟啊 = =" ) 6.鍋子尚有餘熱時，清洗時先沖洗背面降溫：不沾鍋最重要的就是鍋子內側的塗層，若是在鍋子尚熱時就沖鍋子內側，可能造成溫度不均而造成塗層裂開，所以應該先沖洗背面，讓鍋子整個降溫之後，接下來才洗鍋子內側。 7.不可摔鍋子：雖然這鍋子是鋁合金製(不沾鍋好像大多使用鋁合金)，而不是用鑄鐵，所以不太可能發生「兩人相打攏破鼎」的慘事，但是鍋子受撞擊雖然不會破，卻可能會損傷陶瓷塗層，影響不沾的效果。 ==== [結論] 　　總的來說，這回買的Ceracoal四鍋八件組，用起來還挺滿意的，用這幾個鍋就幾乎可以搞定廚房大小事 (再搭配一個中式炒鍋拿來大火快炒+煮麵就更完美了)，而且以前只有一個不沾鍋，做完一道菜又要馬上急著洗，還挺麻煩，現在用完一個就先放旁邊，先用另一個，這樣就方便多了! 這套Ceracoal是我目前買過最滿意的廚具，接著就看它的不沾效果可以擋多久囉! -- (PTT dreamland2帳號，即將轉為neutron01) 我的部落格： Google打「pixnet neutron01」就可以找到啦! 「Neutron：牛充的部落格」美食：貪吃的嘴：勤快的手 http://neutron01.pixnet.net/blog -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 163.30.138.212