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[問題] 壽司飯太黏

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (Today is another day)時間16年前 (2010/06/16 15:26), 編輯推噓1(1推 0噓 11→)
留言12則, 3人參與, 最新討論串1/2 (看更多)
爬文發現好多人喜歡做壽司~ 好像也不難 剛剛就試做了壽司，材料的準備很簡單(小黃瓜蘆筍火腿煎蛋鰻魚鮪魚罐頭等) 而且還特地去買了壽司模具~~~~~~問題就出在壽司飯好難做喔 第一鍋煮的飯，程序正常像一般煮白飯一樣，自己調配壽司醋 (糯米醋+鹽+糖) 按網路上的調配比例，結果..... 開始攪拌後 第一 飯太黏了整個糊在一起 = =" 是我太用力了嗎? 第二 醋味道太重了~ 真的包成壽司~ 還沒塞進嘴巴就會聞到濃濃的醋味吧..... 所以重煮第二鍋~~~煮飯水沒有按1:1煮~~ 水少放很多 煮出來有粒粒分明的樣子~ 醋大概只有第一次的1/3 不到吧~~攪拌的力道有變輕~ 看起來一切都不錯 可是還是好黏~~~~~ 在包壽司的時候很難包~ 包起來也不好看 看到其他人的壽司飯好像都不會那麼黏~~~ 請問煮壽司飯有什麼訣竅嗎? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.166.119.148
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06/16 15:39, , 1F
補充一下:我第二鍋的飯沒有馬上起鍋，讓他多悶個10分鐘
06/16 15:39, 1F
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06/16 15:40, , 2F
請問飯悶久一點這樣有幫助嗎?
06/16 15:40, 2F
推
06/16 16:13, , 3F
邊攪拌要邊搧風～
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06/17 02:15, , 4F
飯要煮硬一點 也就是水要放少一點 打醋飯有技巧的
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06/17 02:16, , 5F
要用有點類似的方式 醋要收到飯裡才能起來 不然會過酸
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類似撥的方式 少打一個字 不要把飯給攪碎了
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06/17 02:18, , 7F
打醋飯的時候打完後用一塊布上面稍微沾濕 如果木桶更佳
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打醋飯的次數跟飯量成正比 等到醋收到飯裡面也差不多涼了
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起鍋後就是一個成功的壽司飯 記得一定要等醋收進飯裡
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不然味道會過酸而且捏的時候會黏手
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捏的時候手上沾點醋水 水加上一點醋即可 才不會捏完味道
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06/17 02:23, , 12F
味道也都沒了 大致上可以教的小技巧就是這樣
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