[食譜] 義式油醋野菇

看板cookclub (烹飪DIY)作者ayang (妖)時間16年前 (2010/06/28 11:43)推噓2(2推 0噓 0→)

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圖文好讀版： http://www.wretch.cc/blog/yang5422/13083375 看了無名網友的食譜後，興匆匆地學著做了油醋野菇。許多小細節稍微做了小調整，台灣要買新鮮香料比較沒有國外方便，乾燥香料比較容易取得，一般超市或賣場都有賣乾燥香料。材料：各式菇類適量(杏鮑菇、蘑菇、鴻喜菇、雪白菇、香菇) 酒醋200ml 白酒100ml 乾燥奧勒岡少許乾燥百里香少許乾燥月桂葉少許乾燥迷迭香少許新鮮羅勒葉少許海鹽適量蒜瓣少許乾辣椒少許(也可以用新鮮辣椒) 黑胡椒粒適量橄欖油200ml 以上(初榨橄欖油) 作法：將酒醋、白酒、香料放入鍋中大火煮滾後，放入菇兒們，將火轉略微轉小，持續滾個五~十分鐘至菇軟化。 (這部分我直接將香料放一份入鍋內同煮，下次應該會試試起鍋後再拌入) 起鍋後，拌入所有香料及黑胡椒粒、蒜瓣、海鹽。放涼後，將所有材料放入乾淨玻璃瓶中。 (這部分我漏了一個小細節-酒醋瀝乾，所以橄欖油後來變的濁濁的。) 倒入橄欖油，油要醃過菇，用叉子將油裡的氣泡壓出來，封緊瓶蓋，放置冰箱裡醃了三週之後，等香料入味，便可以開封啦~!!! (因為台灣太過潮濕悶熱，放陰涼處怕會全組''害了了''，就全部烏有去了) 酒醋也可以用白醋取代，而橄欖油建議買初榨油，不知道怎麼判別的話就是買綠色的、適合涼拌的就對了。香料可以自行調配，加入個人喜好的。建議一次可以做多一些起來慢慢吃，因為一瓶很快就吃光光啦!! 等了三週之後，菇兒們有著很有層次的味道，入口的是酒醋的酸，馬上隨之而來的是香料的香氣，伴著菇類特殊的柔軟嚼勁，慢慢的在口中散發出來，而橄欖油讓口感滑順，卻很清爽，會將香氣留於唇齒間，是一道很棒的開胃菜。這次應該算是大成功吧！剩下的橄欖油可以拿來拌義大利麵，也可以拌生菜吃。不過油因為有沾到酒醋變的濁濁的，拿來冷拌義大利麵應該還不錯吧。昨天拿來扮燙青菜，竟然也OK！有興趣的人不妨做做看~~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.43.158.121