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[問題] 請問煮雞湯要雞皮嗎?

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (自由)時間16年前 (2010/07/30 06:41), 編輯推噓2(2推 0噓 11→)
留言13則, 6人參與, 最新討論串1/1
一直都想問這個問題.. 常常買雞腿雞胸來燉雞湯 可是如果連皮下去的話 油都超多的 請問如果去皮的話對雞湯風味會有影響嗎? 大家燉雞湯都有連皮一起下去燉嗎? 謝謝! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 68.105.88.190
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爬文 /雞湯 /油
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爬過了啊 兩百多篇雞湯我都看過了 沒看到去皮方面的啊 @@
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我通常是放冰箱隔天撈油 我只是想知道有沒有必要放雞皮..
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會放 然後再撈除油 因為這樣之後會變果凍......
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另外我都是趁熱在撈油 囧 總覺隔一天風味就差了一些 =_=
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推
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雞皮不只有雞油還有膠質
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那也許您可以實驗ㄧ下再來發一篇精闢的心得文...^_^
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推
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有膠質+1 而且油也是香味的來源之一吧
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其實皮的油很少，一塊塊黃色的才是雞油，雞皮的膠質很多
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對皮膚好，而且雞皮熬出來的味道鮮甜，比單只有雞肉還棒
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你可以在煮好湯之後放冷然後冰冷藏，油會在表面凝固，很
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好去油的，而且因為雞皮的關係，冷過一天的雞肉再回鍋會
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好吃喔，也比較鬆軟好入口喔。
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