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[問題] 關於番茄牛肉

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (小猴)時間16年前 (2010/08/06 18:12), 編輯推噓1(1推 0噓 6→)
留言7則, 5人參與, 最新討論串1/1
我朋友是跟我說牛肉川燙去血水 可是我剛爬文又有人是說先煎過可以封住肉汁 這兩者聽起來好像只能取其一吧? 我都川燙過了，還有辦法封住肉汁嗎?? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.166.115.2
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基本上所謂鎖住肉汁是指煎或烤~要燉的話是沒有
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所謂的肉汁唷~
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推
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西式燉法的確是煎過鎖肉汁啊d大^^，兩者取一即可
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我個人是偏好煎過而非川燙
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感謝樓上大大，原來是中西式的差別^^
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簡單來說就是中式把血水當草 西式把它當寶
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燙過可以固定形狀比較好切..
08/07 11:59, 7F
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