[食譜] 筍絲蹄膀
http://www.wretch.cc/blog/zhimu/6763310
材料：蹄膀1顆
筍絲200克
蔥1支
薑片3片
八角2個
蒜頭20克
水
沙拉油
調味料：
醬油250克
冰糖2大匙
米酒2大匙
五香粉少許
胡椒粉少許
作法：
蹄膀洗淨，放入滾水中汆燙，撈起瀝乾，再放入170℃的熱油中油炸（這樣可以把多餘的
肥油逼出來，燉好的豬肉就不會很油膩囉，而且滷汁上面也不會浮有厚厚的油脂），待外
表上色，撈起放入鍋中。
另取一鍋加入少量油，放入蔥段、蒜頭和薑片爆香再加入醬油250克、冰糖2大匙、米酒2
大匙、八角2個、五香粉與胡椒粉少許，煮滾後放入蹄膀鍋中，加水蓋過蹄膀後煮滾轉小
火，蓋上鍋蓋悶煮2小時（也可以煮滾後直接放入悶燒鍋裡2小時，省下瓦斯費）。
最後燜10分鐘，撈起盛盤。筍絲泡水1小時，放入滾水中汆燙5分鐘後撈起，放入蹄膀鍋中
的滷汁中，用小火滷25分鐘後，撈起放入盤中，灑上香菜即可。
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 123.192.202.197
推
08/06 20:04, , 1F
08/06 20:04, 1F
→
08/06 23:00, , 2F
08/06 23:00, 2F
→
08/06 23:01, , 3F
08/06 23:01, 3F
→
08/06 23:01, , 4F
08/06 23:01, 4F
cookclub 近期熱門文章
10
20
PTT美食旅遊區 即時熱門文章
