[食譜] 好吃涮嘴：正宗香芋椰汁西米露!

看板cookclub (烹飪DIY)作者neutron01 (Neutron01 : 牛充)時間16年前 (2010/08/06 12:22)推噓0(0推 0噓 0→)

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完整圖文請見：「好吃涮嘴：正宗香芋椰汁西米露!」 http://neutron01.pixnet.net/blog/post/31908360 ==== 　　因為某位住外縣市的考生最近馬上要考試了，脾氣好像有點暴躁，星期六晚上我打算去拜訪這位考生，心想應該來煮個什麼好料，可以讓他清涼降火消暑解渴一番；星期五去大X發大採購的時候，本來是想要煮白木耳冰糖蓮子的，豈知白木耳、冰糖、紅棗、枸杞、龍眼通通都買了，卻買不到生蓮子，只好臨時改變計劃，又在回家路上的生鮮超市買了芋頭、椰奶、西米露，打算來鍋富有熱帶風情的南洋甜湯!　就這樣，星期六當天，我多帶著重達1kg的原料，在天母跟著家人走來走去若無其事的逛街，然後又坐上捷運、搭上首都客運，在那夕陽西下月黑風高之際，終於來到了該考生的住處，接下來……攻佔廚房! ★芋頭：首先來處理芋頭。處理時，最好全程戴著免洗塑膠手套，否則手肯定會癢到抓破皮! 不過考生家並沒有塑膠手套這種不環保的配備，所以我只好手上套著塑膠袋，很克難的把芋頭洗一洗再切成兩半! ★用刀子把皮削掉之後，再把芋頭切片。這生芋頭就是這樣白白的，和我理想中那種誘人的紫色真是差太多啦~ 而且這顆芋頭才350g，竟然賣我39塊，真是太搶錢啦~ ★接著把切片的芋頭再切丁! (當然都還是戴著塑膠袋切囉) ★切好之後，在水龍頭底下洗一洗，洗到水都清了之後，從飲水機加熱水，加到稍微蓋過芋頭即可! ★因為一開始就是加滾水，所以在瓦斯爐上很快就沸騰，大約只要煮15分鐘就可以煮軟了。 ★這罐GISTA吉時達椰漿也是在生鮮超市隨便買的，這罐也是39元 ★接著是在大X發隨便買的西谷米，牌子是青の農場，我分裝了大約200g過來。 ★接著是甜味劑：養蜂人家出品的龍眼蜜，2.25kg要價900元，不過那個瓶子看起來很像是醬油瓶…… ★咦? 產地是泰國清邁? 養蜂人家不是都標榜台灣在地生產嗎? 這樣還賣900塊會不會太狠啊! ★十五分鐘俗~的一下過去了，現在已經煮成一鍋黏稠的芋泥，而且顏色也變成淡淡的粉紫色啦~ ★加入整罐椰奶! 蜂蜜不要加太多，加一湯瓢就行了 XD ★接著要煮西米露。照阿基師的作法，西米露要先泡冷水，得先讓它從外到裡吸水才行。我通常會把西谷米稍微沖一下，然後泡冷水十五分鐘。接著就把西谷米撈起，放在「濾網」上，準備下鍋! 不過這東西好像不太像「濾網」嘛! 原來是因為……這裡根本沒有濾網這種必備廚具 orz 我只好用洞很大的濾勺配上洞較小的排水口專用濾水網，看看好不好用…… ★ <<注意>>濾勺應該要長這樣才對! ★嘗試使用之後發現完全不行啊! 西米露會一直從勺子裡飄出來orz 正確的作法應該是把西米露放在大濾網裡，進沸水煮，一變透明就整個撈起來，這樣才是簡單又方便；現在這些西米露則是一直偷跑出去，真是讓人煮得很生氣呀~! ★決定採取比較豪邁的作法，把西米露放進小型不銹鋼鍋，接著整鍋下水煮! ★煮到透明，裡面還帶著一點西谷米的「米心」，就可以拿起來放涼備用啦，如果這時芋頭椰汁湯已經冰鎮完畢，就可以直接把西谷米加進去，這樣就不會結塊。對我來說最好的作法是先把湯汁做好，在冰箱裡放個一兩天也可以，等到想吃的時候，再現煮西谷米加進去就行。 ★因為這次趕時間，先把西谷米煮好了，但是湯卻還沒涼，所以等到湯ok了，才把放了一段時間的西谷米加進去，就有點結塊了，可惜。 ★香芋椰汁西米露上桌! 在碗裡呈現的是淡淡的粉紫色，其實賣相還不錯啦。西米露有點小結塊，但是依然是Q彈有勁! 加入湯裡的蜂蜜、椰奶、芋頭都是很簡單的材料，但是入口的風味卻是複雜濃郁有層次，相當好吃! 這湯汁除了味道濃醇之外，口感也是偏濃稠，不過冰冰涼涼的西米露吃進嘴裡，倒沒有黏膩的感覺，反而是讓人徜徉在這專屬夏天的甜蜜滋味裡呢…… 兩公升的「香芋椰汁西米露」，製作圓滿成功! -- (PTT dreamland2帳號，即將全面轉為neutron01) 我的部落格： Google打「牛充」或「neutron01」就可以找到啦! 「Neutron：牛充的部落格」美食：貪吃的嘴：勤快的手 http://neutron01.pixnet.net/blog -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 163.30.138.205