[食譜] 軟綿綿~香菇排骨稀飯：電子壓力鍋是好物!

看板cookclub (烹飪DIY)作者neutron01 (Neutron01 : 牛充)時間16年前 (2010/08/06 12:45)推噓1(1推 0噓 0→)

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完整圖文請見：「軟綿綿~香菇排骨稀飯：電子壓力鍋是好物!」 http://neutron01.pixnet.net/blog/post/31904019 ==== 　　星期日，有個考生到我家念書，既然是大熱天，又是要集中精神K書，當然要來個清淡爽口提神醒腦又能補充水份的好晚餐囉，於是我特地跑大X發一趟，採買了一堆東西，把冰箱塞得滿滿的，準備星期日來小顯身手一番~ 說到這裡，這天的晚餐要吃什麼呢? 當然就是細火慢燉的「香菇排骨稀飯」是也! 不過neutron向來是個大懶人，我連用電鍋都覺得麻煩了，絕不可能用砂鍋來燉，所以這回用的當然還是我那買了一年的愛鍋：電子壓力鍋囉! 鍋寶六公升電子壓力鍋：http://neutron01.pixnet.net/blog/post/28122744 ★這個排骨是2天前在大X發買的枝骨，就是那種很細，肉又很少的骨頭~ ★淨重963g，100g竟然要10元，肉雞的雞胸肉也才13元吧! 這一斤半的骨頭要價81塊……我幹嘛花81塊買一堆沒肉的骨頭啊!? orz ★好在看起來品質還不錯，冷凍過後還是粉紅粉紅的很漂亮。不過建議要燉排骨高湯，還是買回來當天就趕快燉一燉，反正高湯冷凍半年都還能用，趁骨頭還新鮮就燉好比較保險。 ★我懶得解凍，直接用家傳肉槌把它槌開，接著下鍋汆燙(川燙)。我以前因為太懶，有時候會省略這個步驟，但是沒汆燙就燉，湯真的就是臭的，這一步省不得! 我的習慣是把3公升水放在炒鍋燒滾，然後把骨頭分批放進去，只要骨頭的外面看起來有熟，粉紅色消失，而且湯又開始滾了，我就把骨頭撈起來，繼續燙下一批。(大概是30秒~1分鐘燙一批。) 看到這湯已然發出肉湯的香味，其實覺得挺可惜的，不過還是得倒掉呀…… 三十年家傳肉槌請看這篇： http://neutron01.pixnet.net/blog/post/31298241 ★把燙好的骨頭放進電子壓力鍋的內鍋，接著加水加到蓋過材料即可。這次的排骨尚稱新鮮，所以我也不打算加太多香料，只要把薑削一削丟幾條進去就好。 ★接著是第一次煮：放進電子壓力鍋，加壓烹煮41分鐘 (原本是要調成40分鐘，不過手滑多按一下 orz) 其實這個40分鐘也是意思意思照感覺選，我的算法是這樣，如果是電鍋要燉3個小時的東西，我就會用壓力鍋加壓煮1個小時。 ★剛才第一次烹煮，其實會花不少時間，首先壓力鍋要加熱到沸騰就要15分鐘，加壓煮又要40分鐘，自動洩壓完畢大概又要30分鐘，所以85分鐘就會這樣過去了，好在電子壓力鍋完全不必顧，放在那邊讓他自己來就行。趁這個時間趕快來準備其他備料吧，首先是長輩送我的復興鄉香菇~~稍微用清水沖過之後泡水備用。 ★只是泡冷水而已，就傳出一陣香氣，果然吃水蜜桃就要到拉拉山，吃香菇就要到復興鄉呀~ (咦拉拉山好像也在復興鄉……) ★接著是胡蘿蔔。會加這個東西，其實有兩個理由，其一是因為我幾乎每天都喝優格果菜汁，這是我家冰箱的常備蔬菜，其二是因為排骨稀飯煮出來灰撲撲的不好看，所以加紅蘿蔔可以讓賣相漂亮一點。紅蘿蔔切條再切丁，備用。 ★接著是西洋芹，這也是我冰箱的常備蔬菜，果菜汁沒這味怎麼行呢? 西洋芹放進排骨湯，有替代芹菜提味的效果 (其實是忘了買芹菜只好加這個 orz)，而且我打算最後再加，可以保留西洋芹清脆的口感。洗淨並把邊緣修整過之後，再用削皮刀把表面稍微削一削。然後切條再切丁備用。畫面上的主廚刀是我的愛刀~ 已經買一年了，切菜都是輕輕鬆鬆銳利無比~~ (還沒磨過) 國產唬人主廚刀：http://neutron01.pixnet.net/blog/post/27991428 ★上保鮮膜，進冰箱備用! ★一個半小時過去，終於到了開鍋的時間啦~ 白米1杯(約200ml)洗淨備用，香菇則是用廚剪剪成方塊狀，香菇頭千萬別扔，那是要一起下鍋燉的! ★開鍋! 看來燉得很成功! 湯都燉成白湯啦! 排骨撈起來檢查一下，順便把薑拿起來扔了。薑好像不能久燉，燉太久就會有怪味…… ★湯的表面浮著一些有礙觀瞻的黑黑骨髓和浮油泡泡，是不影響味道，但如果嫌礙眼的話，可以用這種油切濾網把它撈掉，這東西在廚具店或大創都能買得到。 ★第二次烹煮：接著是把紅蘿蔔、香菇和米下鍋，再加壓煮20分鐘…… 又是15分鐘加熱、20分鐘加壓、30分鐘洩壓，65分鐘又過去啦~~~ (沒圖片，請自己想像) (合計共加壓烹煮1個小時，以前用電鍋燉排骨湯是花3個小時，所以加壓1小時挺合理的) ★再度開鍋! 這次是把西洋芹加入，直接加熱煮5分鐘即可起鍋! ★三公升排骨稀飯完成!! 再加個兩茶匙高級精鹽即可~ ★看起來就好好吃啊~~ ★先嘗一口排骨~~ 啊! 軟~綿~綿~!! 好甜又好軟的排骨喔! 骨頭和肉已然骨肉分離，帶筋膜的骨邊肉經長時間燉煮之後變得鬆化無比，口感嫩滑~ 好好吃呀~ 再喝一口湯~ 湯頭更是不用說，真的是純正排骨高湯，鮮美濃醇! 和排骨湯塊就是不一樣! 高湯裡，還帶著乾香菇的鮮香，以及淡淡的薑味! 白飯已然燉得鬆軟入味，只是在加壓烹煮時，熱湯不會沸騰翻滾，米粒還留著一粒粒的形狀，的確是比較沒感覺；至於紅蘿蔔在經過燉煮之後，怪味都消失了，留下的是那帶著肉香的甜美~~ 味覺的最後，是提味的西芹，雖然香味不比芹菜，但是清脆的口感和讓人醒過來的清香，在一片軟綿綿中顯得特別點題~~ [結論] 　　此次製作排骨稀飯……大成功! 除了考生喜歡之外，家中兩老也挺滿意(所以近日可能會把我的電子壓力鍋給A走 orz )，不過看到這裡為止，大家應該可以注意到，我使用電子壓力鍋，並沒有比較省時間，總共花了85+65+5=155分鐘...... 竟然花了兩個半小時才做好…… 　　其實如果要省時的話，也可以一開始就把所有的料通通丟下去，只是這樣紅蘿蔔就可能太過綿軟，白飯也會燉成米漿，所以我還是選擇燉兩次分批下鍋這種比較麻煩的作法。反正料下了鍋就甭顧了，雖然花時間，但是倒不花工夫。　　再提一下這個鍋寶的6公升壓力鍋，之前我就貼文介紹過，不過這款壓力鍋的品管似乎不是很理想，我第一次買的時候，隔天就壞了(才做五道菜)，後來退貨又再買了一個才正常；我有個朋友買了一台，上面的金屬是撞凹的，後來專人到府維修換了外殼才OK；另外也有人說他買的那台無法正常加壓，還會把東西燒焦之類，所以想買這款可能還是得碰運氣，不然買下去就要加緊努力用，一發現有問題立即就退掉，再買一台，直到OK為止! 　　不過撇開品管兩光這個問題不談，這個鍋子倒是挺好用的，而且因為烹煮過程幾乎都是無味無聲不噴氣，所以可以放在客廳或餐桌上，可以讓擁擠的廚房多騰出一點空間，這點我很滿意! 鍋寶六公升電子壓力鍋：http://neutron01.pixnet.net/blog/post/28122744 -- (PTT dreamland2帳號，即將全面轉為neutron01) 我的部落格： Google打「牛充」或「neutron01」就可以找到啦! 「Neutron：牛充的部落格」美食：貪吃的嘴：勤快的手 http://neutron01.pixnet.net/blog -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 163.30.138.205