[食譜] 又香又麻．泰式香酥椒麻雞

看板cookclub (烹飪DIY)作者changfong (大同寶寶你真棒 )時間16年前 (2010/08/07 23:56)推噓2(2推 0噓 1→)

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----- 圖文並茂版 http://changfong.pixnet.net/blog/post/26790330 ----- [男人也要下廚]又香又麻．泰式香酥椒麻雞個人實在太愛泰式料理了，所以之前就常做泰國菜，除了之前的涼拌葡萄牛肉沙拉、泰式蟹肉炒飯、泰式鳳梨炒飯以及泰式奶茶外，這次端出的是經典泰國菜：「泰式香酥椒麻雞」啦！材料： 1.雞腿一支 2.高麗菜絲適量 3.花椒粒兩大匙 4.辣椒一條 5.香菜適量 6.蒜頭五顆 7.蔥一支 8.白芝麻適量醃料： 1.醬油一大匙 2.米酒一大匙 3.太白粉一大匙調味料： 1.醬油一大匙 2.魚露一大匙 3.烏醋兩大匙 4.糖一大匙 5.香油一小匙 6.花椒粉少許做法： 1.雞腿用醬油與米酒醃10分鐘，抹上太白粉備用；高麗菜切絲備用；辣椒、蒜頭、蔥、香菜切末備用。 2.起油鍋，加兩大匙沙拉油，加入花椒粒提煉花椒油（用極小火），製成花椒油備用，花椒丟棄。 3.將辣椒、蒜頭、蔥、香菜末、白芝麻、花椒油與所有調味料混合成為椒麻醬汁。 4.將雞腿入鍋炸熟，切塊備用。 5.在盤底鋪上高麗菜絲，在放上雞腿肉，最後淋上香濃的椒麻醬汁，就完成這道色香味俱全的「泰式香酥椒麻雞」啦！小秘訣：這道菜裡頭「花椒」佔了非常重要的部份，炒花椒的時候記得要用小小火，以免花椒炒焦變苦喔！心得：這道菜的靈魂就是醬汁啦！醬汁滿滿都是各式辛香料的香氣，酸辣鹹鮮皆具備，淋在既酥脆又軟嫩的雞腿上，真的是「泰」美味啦！這道菜，只要醬汁調對就成功了大半，其實這道在餐廳至少要三佰起跳的椒麻雞，沒有想像的困難喔！在家做既經濟，衛生也看得見！ -- 峰大的生活札記 http://blog.pixnet.net/changfong -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 219.70.187.115