[問題] 芋頭酥的花紋不會裂開來

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (筑)時間16年前 (2010/09/11 16:33), 編輯推噓3(308)
留言11則, 4人參與, 最新討論串1/1
最近在版上看到芋頭酥的做法 自己手癢也照著食譜做幾個來吃吃看~ 但是它都沒甚麼花紋耶.... 就算有花紋它在烤的過程中也不會裂開來 表面非~常光滑.... 害我看到成品都不知道該說甚麼 = = 請問大家芋頭酥不會裂開來的原因在哪呢? 謝謝~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.25.169.166

09/11 18:03, , 1F
芋頭酥切面朝上嗎?我之前就弄反,烤出光滑無痕的紫水晶球
09/11 18:03, 1F

09/11 18:05, , 2F
沒有阿...切面朝外阿....但是它就是光滑無暇 >"<
09/11 18:05, 2F

09/11 18:06, , 3F
不如附上你的做法 大家來找碴一下
09/11 18:06, 3F

09/11 22:50, , 4F
你說的花紋應該是層次感,那要反覆壓折數十層後,從橫切面去包餡
09/11 22:50, 4F

09/11 23:37, , 5F
作法是參照板上的食譜耶...
09/11 23:37, 5F

09/11 23:38, , 6F
做的途中感覺比較有問題的部分應該是...桿外皮的時候吧...
09/11 23:38, 6F

09/11 23:39, , 7F
感覺它的花紋桿出來沒有很明顯...然後壓扁的時候花紋會跑
09/11 23:39, 7F

09/11 23:39, , 8F
掉...最後就只剩下一色或是層次很少 但不知道為什麼會這樣
09/11 23:39, 8F

09/11 23:55, , 9F
那大概是成型時的溫度太高吧?
09/11 23:55, 9F

09/12 15:34, , 10F
溫度太高? 是烤的溫度太高嗎?
09/12 15:34, 10F

09/12 15:59, , 11F
你試試讓麵糰溫度低一點 在掌中成型速度快一點看看
09/12 15:59, 11F
文章代碼(AID): #1CYpxV1b (cookclub)
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