[心得] 雞腿醬油湯麵/拉麵--壓力鍋

看板cookclub (烹飪DIY)作者jennewton (jen)時間16年前 (2010/09/12 01:10)推噓0(0推 0噓 1→)

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bLOG:http://tinyurl.com/378accq 在日本，拉麵的湯底變化多端，做法繁複，口味眾多。請參考：http://www.e-japannavi.com/gourmet/ramen.shtml 這是一道以日本拉麵湯底為構思的餐點，但以一般家庭經濟實惠為考量，而衍生的簡易醬油高湯做法。其實我很愛吃湯麵。不過事實上，傳統高湯並不符合健康原則，並不能常吃(喝)。參考: http://hospital.kingnet.com.tw/essay/essay.html?pid=17230&category=%B9D%C5%A5%A4%A3%B6%EE%BB%A1 家庭式的簡易高湯，可以依各人喜好與須求，選擇自己喜愛的食材與烹調法，健康可以自己掌握，可以吃得安心又健康！材料: 洋蔥 1個 (切大塊) 雞腿 3隻 (洗淨擦乾) 醬油 1-2大匙(請依各人口味濃淡調整) 清酒或米酒 50cc(我以白酒取代) 紅蘿蔔 5條(削皮切大段) 大白菜半個 (切大段) 青蔥 3枝 (切大段) 五香粉 1小茶匙白胡椒粉少許糖 1-1大匙半清水 500-700cc(試鍋子大小，水份加至鍋的七至八分滿) (以上食材，蔬菜可依各人選擇變化) 做法: 1.壓力鍋裡入1大匙油，爆香洋蔥，入雞腿2面略煎上色，倒入醬油續煮上色，再入清酒煮開。 2.入所有其他食材，蓋鍋蓋，栓上氣閥，大火煮至氣棒浮起後，轉小火續煮5分即可關火。 3.待氣閥下降，壓力散盡後，開蓋，撈出蔥段，並依各人喜好再調味。註: 1.更低脂(少油)的做法，將雞腿入滾水裡燙5分後瀝乾，與其它所有食材再入壓力鍋。 2.用不鏽鋼鍋，煮法大同小異。蓋鍋蓋小火燜煮30-40分。用餐前，取一小湯鍋，從高湯裡撈出自己所需的量與食材(蔬菜與雞腿)，煮開後灑上切碎的蔥花，煮一些各人喜好的麵條，瀝乾後置於湯碗裡，倒入加熱過後的湯與食材即可。 -- 我的混血廚房..^O^ http://tw.myblog.yahoo.com/hsuehchenn-newtonwang -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 93.221.213.37