[食材] 長米和圓米的選擇

看板cookclub (烹飪DIY)作者smallyeh0927 (小葉)時間16年前 (2010/09/12 10:45)推噓2(2推 0噓 0→)

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圖文版:http://hoti.pixnet.net/blog/post/31977305 我們吃的白米從外觀上來看形狀有長的有的現在就讓大家來對它們做個基本的認識吧~~ 秈稻米(長米) 又稱為長米，屬印度型稻，質地較硬，常見的泰國米也是屬於這類。其結構主要是直鏈澱粉，烹煮時米粒分離而蓬鬆，無黏性。粳稻米(圓米) 米粒粗短，屬於日本型稻。主要供食用或製作壽司，烹煮後會變的濕軟，晶瑩透明，會黏在一起。該怎麼選擇呢?????????????? 在店裡我們經常會建議有糖尿病的客人食用長米為什麼呢? 可以從其結構及升糖指數 (GI) 的數值上來說 100公克的長米飯與圓米飯所提供的能量是一樣的但長米含較多的直鏈澱粉與纖維質，其升糖指數比圓米來的低也就是說，吃同量的這兩種米飯時長米飯消化吸收比較慢，血糖升高量較少，對於胰島素的刺激比較少另外~糙米飯、十穀米飯或雜糧飯的升糖指數也比較少哦~~ 同樣的原理想要控制體重的人也應該選擇長米或雜糧米因為升糖指數較低比較不會促進肝醣或是脂質的合成哦~ 參考資料來源：http://www.ejob.gov.tw/news/cover.aspx?tbNwsCde=NWS20080423101813JSX&tbNwsTyp=631 -- 吃雜糧~~好健康~~ http://store.ruten.com.tw/hoti -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.24.7.26