[食譜] 簡易版杏仁豆腐

看板cookclub (烹飪DIY)作者chinhao (霧裡的愛樂人)時間16年前 (2010/09/12 23:14)推噓2(2推 0噓 4→)

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http://chinhaochen.blogspot.com/2010/09/blog-post.html 我喜歡吃杏仁豆腐，不過在美國根本買不到。超市有賣香港做的杏仁爽，回家加些水煮一煮就可以。但是我總覺得這種化學合成香料吃起來不好吃，所以一直很難讓我自己滿意。不過這個問題很快就有了解答，而且解決的方法相當簡單。美國超市裡有種almond milk。這種almond milk雖然可以翻成杏仁奶，不過跟牛奶一點關係也沒有。在我的理解，這種almond milk和soy milk一樣，似乎比較接近"素食牛奶"，或許翻成杏仁漿是比較好的選擇。不管叫什麼名字，重點是這種almond milk有很濃的杏仁味，而且成份相對天然。對要作杏仁豆腐來說，是個很好的起點。有了杏仁漿，其實杏仁豆腐就已經等於作完了。首先從超市買份無糖無調味的gelatin（吉利丁）。我買的吉利丁要我用一杯水跟一包吉利丁的比例混合，所以就用喝咖啡的馬克杯裝一杯杏仁奶，放到微波爐中加熱後加入一包吉利丁攪拌，然後加入適量的砂糖調味。當吉利丁完全溶解之後，倒到盒子裡面放冰箱冷卻就好。就是這麼簡單。根據實際操作的經驗，杏仁奶跟吉利丁如果是以一杯對一包的比例，口感似乎過脆，變成接近硬果凍的口感。如果是換成二比一，似乎又過軟，所以可能一點五倍杏仁奶對一包吉利丁是可行的作法。不過這個口感當然是因人而異，只有自己試過才知道。 -- no music, no life. -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 24.186.201.41

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sunnypie1992

09/13 00:49, , 1^F

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sunnypie1992

09/13 00:50, , 2^F

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沒有，那個杏仁奶裡面的成份沒有牛奶也沒有奶水奶精之類的成份基本成份就是杏仁跟水因為在美國有些人不能喝奶製品，所以才會有這種 soy milk, almond milk, 甚至rice milk 但是那種rice milk跟台灣常喝的米漿根本是完全不一樣的東西另外我完全同意加些奶水/牛奶會讓味道更好 ※ 編輯: chinhao 來自: 24.186.201.41 (09/13 01:33)