[食譜] 蔥爆牛柳
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蔥與牛肉，真的是美味的組合，我們選用牛柳主要是與蔥段炒在一起賣相較為一致，不過
也是有朋友問我們爲什麼
牛柳不是牛肉片而是長條狀呢？這個嘛....既然顧名思義 為柳，當然形狀是長條形，我
們選用的牛柳會比較粗寬一點，
有的人喜歡，有的人覺得奇怪，青菜羅蔔，各有所好囉。
食材：牛肉150克<約100元> 以及兩跟蔥、洋蔥1/4顆、 蒜頭、 辣椒、 薑絲一小把
調味料：蠔油、醬油、糖、米酒、蛋
步驟：1.將牛肉用醃料抓麻，醃料為{蛋1/3、太白粉少許、米酒少許、香油少許}
靜置30分鐘。
2.牛肉過油，過油的溫度約為140度，牛肉約為八分熟，{太熟 待會快炒 容易過老}
3.燒熱油鍋，將蒜頭爆香，雞著丟入洋蔥、蔥段略炒，爆香，接著加入牛肉。
4.接著加入些許米酒、醬油、糖，快速拌炒即成。
心得：蔥「爆」牛肉，顧名思義就是快炒的料理，
火要大，速度要快，注意爆炒的料理，
不可以出現苦焦的狀態，如果火太大，又炒太久，就容易在肉質與賣相上
出現瑕疵
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