[心得] 小蘇打泡發魷魚
我老公很喜歡吃魷魚炒韭菜花,
可是外面賣的發魷魚大多是白灰或是鹼水發的,我覺得有一種臭味,所以不太敢買,
自己試了幾次小蘇打發魷魚都還蠻成功的,也沒有臭味
就想說來分享一下啦,
材料:
1. 乾魷魚一尾(先秤重紀錄一下乾魷魚的體重)
2. 小蘇打100g
3. 水900 c.c.
作法:
1. 先把900c.c的水燒開,然後熄火(使用的鍋子加水之後要留有約5公分的深度,
以免下一步驟時一開始會冒泡溢出來)
2. 把小蘇打倒入燒開的水裡攪散(一開始會冒泡,攪個幾下就沒泡了)
3. 小蘇打溶液放涼後把魷魚丟下去浸泡8小時或隔夜
4. 把魷魚撈起改泡清水,每隔一小時換一次清水,約換2~3次水即可
至於要泡到什麼程度才算ok呢?
我個人喜歡的口感大概是泡到原來乾魷魚重量的4倍重,也就是1:4的重量,
(原來的乾魷魚100g的話就泡到400g)
每次換清水的時候我都會把魷魚秤重一下,看看是不是已經達到我要的重量比,
如果達到1:4就ok啦~~
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