[哈瓜食譜] 干貝黃金南瓜濃湯

看板cookclub (烹飪DIY)作者honeymelon (哈密瓜)時間16年前 (2010/09/15 22:40)推噓1(1推 0噓 1→)

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<<哈密瓜自製干貝黃金南瓜濃湯>> [金光閃閃圖文網誌] http://www.wretch.cc/blog/QQmelon/5266722 [材料] 南瓜、干貝(乾貨)、馬鈴薯、洋蔥、西芹、 [調味料] 奶油、鮮奶油、鰹魚粉、鹽巴、糖、義大利綜合香料、黑胡椒粗粒 [作法] １.干貝乾貨泡水，用電鍋蒸軟剝成絲狀備用；南瓜洗淨去籽，切小塊、馬鈴薯去皮切小塊、洋蔥去皮切丁、西芹洗淨刮去老梗切段備用。２.熱炒鍋，小火加入少許沙拉油和奶油，奶油融化後加入洋蔥炒軟，再加入南瓜塊、馬鈴薯塊、西芹段同炒(轉中火)，待香氣四溢後加入足量的水(淹過食材)，煮滾後轉小火煮半小時，放涼備用。３.放涼的蔬菜料用果汁機打成泥，過濾後倒入湯鍋，加入泡干貝的水，小火慢慢煮滾，加入鰹魚粉、鹽巴、糖調味，再加入鮮奶油調濃稠度即可。４.南瓜濃湯盛盤，擺上干貝絲，依個人喜好添加義大利綜合香料、黑胡椒粗粒、鮮奶油，完成。 [心得] １.奶油加沙拉油一起加熱，可以提高發煙點，奶油比較不會焦掉，要香味多一點，奶油的比例就高一點。２.洋蔥、西芹、馬鈴薯是濃湯的好朋友，也是甜味的來源哦。製作南瓜濃湯，南瓜的比例就要比其他蔬菜料多一些。３.煮濃湯要開小火並且不停的攪拌，以免底部黏鍋產生焦味，辛苦就全白費了。４.打好的南瓜蔬菜泥，不一定要過濾，可以吃到蔬果的纖維。南瓜跟馬鈴薯也不一定要去皮哦。５.好喝的作法很麻煩，要洗鍋子和果汁機，也要花費許多時間。提供懶人作法：南瓜蒸熟後加水打成泥；干貝水加蛤蠣高湯塊煮滾，再加入南瓜泥煮滾，調味即可。 -- ╭╮╭══╮ ╭══╩══╮ ╭═══╯ ════════════╗ ║║╯══╰ ˊ ║ ◆ ˋ ║ ║ ║ ω ║ ║║╭══╮ ╰═══╯ ║ ║ ║ ◢∫∫∫◣ ║ ║║║ ║ ╮ ║ ╭ ║ ║ ║ ∫∫∫∫∫ ║ ╰╯╰══╯ ╰═╩═╯ ╰╯ ╚○╰╯ ◥∫∫∫◤ ∮reccaX∮ ╝ -- -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 203.217.119.208