[食譜] 日式洋蔥豬肉角煮

看板cookclub (烹飪DIY)作者jennewton (jen)時間16年前 (2010/09/16 14:46)推噓1(1推 0噓 0→)

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Blog:http://tinyurl.com/3aan78y 日式豬肉角煮，簡單的說就是日式版的滷肉。考慮家中進入換牙期的小公主，所以我用里肌肉，切成入口大小，方便配飯入口。如果不怕油的話，亦可以用五花肉。不過因為五花肉本身已有豐富的油脂，入溫油炸的動作可以省略，以免滷出來的湯汁太油膩。材料: 洋蔥 1個 (切絲) 里肌肉 400-500g (切大丁，或入口大小的丁狀) 甜椒丁喜歡的顏色半個，切丁(點綴增色用，省略亦可) 芝蔴低筋麵粉 3-4大匙 (a.醃料＝醬油1大匙+清酒或米酒1大匙**) **我用白葡萄酒取代。 (b.煮醬＝高湯或清水約500cc-700cc ** + 醬油 3大匙 +味醂 1大匙(我用壽司醬油)+糖 2-3大匙) **水與高湯的量，試各人喜歡的醬汁多寡而斟酌。水量減少，醬油的量亦須減少。 (c.芶芡用生粉水＝麵粉1大匙 + 水 2大匙) 做法: 1.里肌肉丁入(a.)料醃至少20分或以上。舀進麵粉，抓勻。 2.不沾鍋裡入100-200cc油，加熱至高溫(放進竹筷四周起泡)。中火將豬肉丁炸至金黃，撈起至廚房紙巾上瀝油備用。 3.原鍋倒出多餘的油脂，只留一小匙油，入洋蔥絲大火炒至金黃上色，入(b.)煮開後，入炸好的豬肉丁，與甜椒丁。 4.中火不加蓋，煮約10-15分，至略收汁。入(c.)芶芡後，即可起鍋。灑上適量的芝蔴，美味又下飯唷！ -- 我的混血廚房..^O^ http://tw.myblog.yahoo.com/hsuehchenn-newtonwang -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 93.221.239.90