[食譜]小月餅(綠豆沙餡)

看板cookclub (烹飪DIY)作者thingzu (兔子寶貝)時間16年前 (2010/09/19 18:30)推噓2(2推 0噓 2→)

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圖文網誌板：http://blog.yam.com/hsinru/article/30967834 做了第一批月餅都送人後，楊媽為了要再送同事及拜拜用又叫我做其他口味的月餅這次做綠豆沙口味的因為在綠豆餡內有加入奶粉拌炒，很香喲!! 在表面裝飾方面以黃豆粉及蛋黃液比較看看美觀度有人說蛋黃液看起來會誤以為是蛋黃酥有人說比黃豆粉的外觀看起來美麗婀!!依自己的喜好吧~ 補上食譜自製綠豆沙餡材料：去殼綠豆仁1000g、水適量(蓋過綠豆仁約2公分)、細砂糖380g、奶粉160g、無鹽奶油80g 做法： 1.綠豆仁洗淨、泡水約2-3小時 2.將綠豆仁浸泡在水中，水位約高於綠豆仁2公分，在電鍋外鍋倒兩杯水，放入電鍋中悶煮(悶煮後的綠豆沙仁可輕易捏碎) 3.將綠豆仁及奶油、奶粉、細砂糖倒入炒鍋內，以文火拌炒至水分收乾成團狀(需不停拌炒，避免焦底) 4.倒到鍋中，蓋上保鮮膜待涼(不使用保鮮膜蓋著，易乾掉) ps 1.內餡應在前一天完成，待綠豆沙餡涼後，放冷藏備用，做月餅當天取出放於常溫下。 2.不使用無鹽奶油拌炒，可改用沙拉油。 3.拌炒時加入奶粉，綠豆沙餡增添奶香味，如不要，可省略。 4.未用完的綠豆沙餡，可放冷凍保存較久。綠豆沙餡做好後，以油皮包油酥的方式做小月餅綠豆沙小月餅(48顆) 油皮(10g) 材料：中粉(280g)、無水奶油(110g)、水(110g)、糖粉(28g) 油酥(10g) 材料：低粉(328g)、無水奶油(160g) 綠豆沙餡(30g) 表面裝飾：黃豆粉或蛋黃液步驟： 1.將所有材料準備齊全 2.將油皮的材料混合搓揉均勻，呈光滑面團狀，包覆保鮮膜鬆弛15分鐘 3.將油酥的材料混合搓揉均勻，分割成每個10g的小團 (可以使用高粉或中粉當手粉，方便操作，不黏手) 4.將鬆弛後的油皮分割成每個為10g小團，以油皮包油酥的方式收口捏緊，用保鮮膜蓋住，再鬆弛10分鐘 5.將鬆弛後的油皮以桿麵棍桿平，捲起，收口朝上 6.用桿麵棍再桿平，捲起，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘(共桿捲兩次)-- 7.將鬆弛後的油皮桿成圓餅狀，包入綠豆沙餡，收口捏緊，置於鋪有烤盤紙的烤盤上 8.將月餅的表面往下壓，並抹上黃豆粉或其他表面裝飾(這次使用黃豆粉跟蛋黃液) 烤箱以200度預熱10分鐘後，以190度烘烤25-30分 ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.137.209.183