[問題] 用電鍋煮蛋? (一次20~30顆)

看板cookclub (烹飪DIY)作者neutron01 (Neutron01 : 牛充)時間16年前 (2010/09/19 21:29)推噓1(1推 0噓 2→)

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如題，由於最近可能有使用電鍋大量煮蛋的需求之前聽說的電鍋煮蛋法要不就是用紙巾噴濕包著，不然就是用少量水來煮只是若一次要用電鍋把蛋層層疊煮個二三十顆紙巾的方式可能就不太適合我還沒試做，不過猜測大概還是得把電鍋當成湯鍋來用： 1.不使用內鍋。把蛋放進外鍋當中，加水加至蓋過雞蛋1吋 2.加熱到水滾，立即關掉開關，切成保溫 3.保溫5分鐘後將蛋撈起泡冷水，水中剝殼，完成! 目標是把蛋煮成蛋白軟嫩，而蛋黃剛凝固呈現金黃色的柔軟泥狀問題是： 1.以上的程序有沒有問題? 因為電鍋加熱比瓦斯爐要慢，怕時間太長導致熟度無法控制? 2.是否有更簡單更快速的方法? 3.以電鍋微弱的火力，是否有辦法做出蛋黃沒凝固的糖心蛋? 4.是否有辦法利用電鍋可長時間定溫保溫的特性，(亦即：不見得要把水燒到沸) 以標準作業程序煮出超完美的水煮蛋? -- (PTT dreamland2帳號，即將全面轉為neutron01) 我的部落格： Google打「牛充」或「neutron01」就可以找到啦! 「Neutron：牛充的部落格」美食：貪吃的嘴：勤快的手 http://neutron01.pixnet.net/blog -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 110.50.148.153