[食譜] 泰式酸辣生魚

看板cookclub (烹飪DIY)作者dtmsimon (賓士級電冰箱)時間16年前 (2010/09/20 08:35)推噓0(0推 0噓 0→)

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網誌圖文版:http://www.wretch.cc/blog/dtmsimon/9725520 前幾天看小馬的世界第一等前往祕魯尋找鯰魚王的節目，節目裡面有提到秘魯人喜愛吃的魚生做法。其實同樣的料理在東南亞也很常見，主要的重點是利用醋或檸檬汁等等浸泡魚生，利用酸度達成類似熟成兼殺菌的效果。酸酸辣辣的口感，在夏天也相當爽口開胃。冰箱本來就很喜歡吃這一類的料理，加上家裡又有上次搬回來很便宜的檸檬要消化，所以就變了這一道出來。原本冰箱有將製作過程拍下，只是在照片後製時因故遺失檔案，所以只剩下成品照，過程就請大家看文字敘述自行想像跟體會吧! 冰箱這次用的魚是在台灣很普遍的冷凍鯛魚排，當然其他適合做生魚片的魚種拿來作也相當OK。只是在這裡提醒大家，淡水魚盡量不要生吃，因為淡水魚寄生蟲的問題比較嚴重一點。這並不是說淡水魚一定會有寄生蟲的問題，保險一點還是少生食為妙呀! 材料: 1.鯛魚排一片或等量其他種類生魚肉。 2.洋蔥半顆。 3.蒜末一大匙。 4.薑末少許。 5.檸檬汁300c.c.、米酒少許。 6.乾朝天椒一至兩小根。(視個人口味斟酌用量) 7.香菜、海鹽、砂糖、魚露、粗黑胡椒各少許。做法: 1.魚肉切成適口丁狀，連同蒜末、洋蔥絲、薑末、海鹽攪拌均勻，然後注入檸檬汁淹過魚肉加上酒，浸泡約1個小時。(靜置時請放冰箱保鮮) 2.約一個小時後，魚肉表面已經成半熟成狀態(咬開裡面仍然是生的)，這個熟度是最剛好的。如果不敢吃太生，那魚肉就泡久一點。接著將剩下的材料放進去拌勻之後，灑上少許黑胡椒之後，即可擺盤上桌。冰箱喜歡的口感是偏酸，如果不吃很酸的可以多放一點糖，也可以加一點香吉士或柳橙汁來沖淡檸檬的酸味。自己在家做魚生，經濟衛生又好吃呀.... 覺得不錯記得幫冰箱推一下喔!3Q -- 賓士級電冰箱我的無名網誌:http://www.wretch.cc/blog/dtmsimon 我兒子的成長記錄: http://www.wretch.cc/blog/dtmsimon00 南北貨俱樂部- 電冰箱的菜櫥子~開~幻~樓~~~~ 不管是料理、食記或心情，都是我人生中上的每一道好菜!!! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 111.255.82.156