[食譜] 義式蒜香白酒蝦

看板cookclub (烹飪DIY)作者felicityhere (Hello 2010!!)時間16年前 (2010/09/20 10:46)推噓0(0推 0噓 0→)

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http://gentalink.pixnet.net/blog/post/14797223 【材料】草蝦1盒、蒜頭碎 8顆、義大利綜合香料10g、雞高湯50cc、橄欖油50cc、新鮮檸檬汁1顆、鹽&黑胡椒適量、新鮮巴西里碎適量、白酒適量、奶油適量。【作法】將蝦頭鬚鬚及尾巴尖刺剪掉，將蝦背剪開後泥線清乾淨。草蝦加入橄欖油撒上少許鹽及黑胡椒，酌量加入白酒，再加入3-5g香料及20cc檸檬汁及少許檸檬皮，將草蝦抓醃一下，再將蝦背朝下醃漬10~15分鐘(放冰箱冷藏)。平底鍋加少許橄欖油及奶油，將蝦背朝下煎至上色後翻面關小火後，再加入白酒煮至蝦頭稍微上色取出。將煎蝦的平底鍋加入20-30g橄欖油及10g奶油，再加入蒜碎用小火拌炒，再加入2-3g香料及少許新鮮巴西里末拌炒至蒜碎成金黃色後，再加入白酒及高湯開大火，稍微收汁後，關小火加入鹽及黑胡椒及1匙檸檬汁再放入草蝦，煮至蝦頭全熟即可撈起蝦備用，起鍋前加入初榨橄欖油拌勻。將醬汁淋上草蝦上在擺上甜椒丁即完成美味可口的義式香蒜白酒蝦【甜椒丁作法】將甜黃椒切成小丁，加入初榨橄欖油、黑胡椒、鹽、檸檬汁，拌勻後再加入巴西里碎，再一次拌勻。【小叮嚀】煎草蝦時會翹起來，可用盤子要住，翻面就不用再用盤子壓蝦子啦！手擠檸檬汁時，可先將檸檬壓軟後再切壓，這樣就可以取吃80~90cc檸檬原汁喔！ -- -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 203.73.19.89