[食譜] 洋蔥醬豬肝

看板cookclub (烹飪DIY)作者jennewton (jen)時間16年前 (2010/09/21 16:06)推噓1(1推 0噓 1→)

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Blog:http://tinyurl.com/33ekyyk 印象中，距離上次吃最多豬肝的一次，是生完我們家小公主，做月子時。媽媽來德國幫忙打點，並照料上幼稚園的大公主。那時，每天早餐都有好吃的豬肝湯！媽媽的豬肝湯，是跟預先燉好的杜仲一起煮的。加了滿滿的"愛心"，即使只是簡單的鹽花調味，記憶中的味道，依然如此美味！不過老實說，豬肝，卻是我不太敢使用的食材。一來，很怕烹調不當，煮出滿桌腥味的料理.... 再者，家裡的二位公主不賞臉.... 這一道洋蔥醬豬肝，卻讓我們家的英國爸爸很滿意！這是有別於中式豬肝的做法，吃起來依然味道十足，有興趣的朋友可以試試。材料: 豬肝 500g (洗淨，以廚房紙巾擦乾。我是買已處理好切大片的) 蒜頭 1大瓣 (剁碎) 生粉3大匙(太白粉，馬鈴薯粉或低筋麵粉均可) 白蘭地 2小匙甜椒丁 (隨各人喜好，不同顏色各半個，洗淨切丁) (洋蔥醬：須先煮好備用) 洋蔥 500-700g (切丁) 白酒 70cc (用紅酒取代亦可) 高湯粉 2大匙 + 水 500cc (拌勻) ** HP 醬 2大匙黑醋 2小匙 (任何黑醋均可) 糖 1大匙 **高湯粉+水，可以高湯，或高湯塊取代。用清水+鹽+鮮味精調味亦可。做法: 1.洋蔥以一大匙油，入壓力鍋大火拌炒至焦黃，加入白酒煮開。 2.入拌好的高湯粉，HP醬，醋與糖，調試到自己喜歡的味道。 3.蓋上壓力鍋鍋蓋，栓上安全閥，大火煮至氣棒浮起，轉小火續煮3分，即可關火。(待氣棒下沈，壓力散盡，即可開蓋。) **註:無壓力鍋，用一般不鏽鋼鍋亦可。唯須燉煮30分鐘以上，至洋蔥丁熟軟。 4.豬肝抹上生粉。不沾鍋入一大匙食用油，爆香蒜頭後下沾粉的豬肝，二面煎上色後，倒入白蘭地(如用瓦斯爐或爐上有火焰時，務必小心。否則可省略白蘭地。) 5.倒入煮好的洋蔥醬，中火燉煮5-10，煮至豬肝全熟，並入味。入甜椒丁增色(也增加營養)，大火煮開即可。備飯或薯泥吃，酸酸甜甜的，其實挺開胃的！嗜辣者，加入辣油或辣醬，或是芥茉醬(Mustard)，滋味更棒！ -- 我的混血廚房..^O^ http://tw.myblog.yahoo.com/hsuehchenn-newtonwang -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 93.221.239.134