[食譜] 吃刈包，從皮開始 (割包)

看板cookclub (烹飪DIY)作者crane ( :))時間16年前 (2010/09/28 22:27)推噓3(3推 0噓 3→)

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圖文：http://deepceleste.pixnet.net/blog/post/27190402 吃刈包，說來漫長... 起因於開工有一大塊肥滋滋的豬五花，心一橫就把他切四方燉成東坡肉了加上最近有在練習做饅頭，想說薄饅頭應該就是刈包皮了阿！！！於是，從皮開始的刈包就誕生了... 東坡肉材料有：豬肉、蔥薑蒜、八角和桂皮適量，紹興酒、冰糖和醬油有些人不喜歡肉桂的味道，不過放心，燉起來一點都不明顯豬肉要先炸過，我個人認為東坡肉吃起來油不油膩取決於這道功，理想的東坡肉吃起來應該是軟濫中帶Q，油脂腴而不膩還帶點黏牙和彈滑這次不知道在心急什麼，豬肉很明顯沒有炸透，應該要回鍋再炸一下… 爆香辛香料，將五花肉和辛香料、醬油、水一起放入小鍋子裡面燉燉好五花肉後，我特地將肉撈起，用剩下的湯汁煮一些筍乾，分開煮是因為筍乾很搶味，紹興的味道一下子就被蓋過了，很可惜… 最後，介紹一下刈包皮材料：（以下材料成品為：6個小花捲，4個刈包皮）中筋麵粉 500g 速發酵母 1/2t 鹽 1/2t 砂糖 1/2t 水 290g 做法： 1.將所有材料加水揉至三光，蓋上濕布發酵至兩倍大（約一小時） 2.適當加入些手粉，將麵團平均分配，麵團要仔細桿平，將所有小氣泡擠出來。刈包皮的桿法就是橢圓形的麵皮，桿平（像牛舌餅那樣），對折即可 3.進行二次發酵，放整形過刈包皮於蒸鍋上（鍋內有一般熱水器的熱水），再發酵半小時 4.蒸10分鐘後，掀鍋蓋一角繼續蒸5分鐘，離火後3分鐘再掀蓋，可避免皺皮夾入一些花生糖粉和香菜，刈包就完成囉！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.164.122.48